茄子豆角的家常做法红烧是一道非常经典的家常菜,茄子软嫩入味，豆角清香爽脆，搭配红烧的浓郁酱汁，让人食欲大开，这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪，下面将详细介绍这道菜的制作方法、食材准备、烹饪步骤以及一些小贴士，帮助大家轻松做出美味的红烧茄子豆角。
制作红烧茄子豆角,首先需要准备以下食材：主料为长茄子2根（约500克）、豆角200克；辅料为生姜1小块、大蒜3瓣、葱1根；调料包括生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食盐适量、食用油适量、清水小半碗，食材的选择很重要，茄子要选新鲜的长茄子，表皮光滑，手感较硬，这样的茄子肉质鲜嫩，不易吸油；豆角要选颜色翠绿、表皮光滑、无虫洞的嫩豆角，口感更佳，生姜和大蒜要选新鲜的，葱要选葱白和葱叶分开的小葱，这样烹饪时可以分层使用，增加香味。
接下来是食材的处理步骤,茄子洗净后，不用去皮，切成滚刀块，切好的茄子块放入大碗中，加入1勺食盐，用手抓匀，腌制10分钟，腌制茄子可以去除茄子中的多余水分，同时也能让茄子在后续烹饪中更容易入味，豆角洗净后，掐去头尾，撕去两侧的筋络，切成3厘米长的小段，豆角要切得均匀一些，这样烹饪时受热更一致，成熟度也差不多，生姜去皮后切成姜末，大蒜去皮后切成蒜末，葱白和葱叶分开切成小段，备用，腌制好的茄子块用清水冲洗2-3遍，洗去多余的盐分，然后用手轻轻挤干水分，这样茄子在油炸时不会溅油，也能减少吸油量。
然后开始烹饪红烧茄子豆角,锅中倒入足量的食用油，大火烧至六成热（油面微微冒烟），放入挤干水分的茄子块，转中火炸至茄子块表面金黄、变软后捞出，控干油分，炸茄子时要注意油温不宜过高，否则茄子表面容易炸焦，而内部还没熟透，炸好的茄子块口感软嫩，且能更好地吸收酱汁，锅中留少量底油，放入姜末、蒜末和葱白段，小火炒出香味，然后放入豆角段，转大火翻炒1-2分钟，使豆角表面均匀裹上油分，颜色变得更加翠绿，豆角需要先炒一下，这样可以去除豆角的生味，同时也能缩短后续炖煮的时间。
接着加入调味料,翻炒均匀后倒入炸好的茄子块，轻轻翻拌，使茄子块和豆角段混合均匀，然后加入生抽、老抽、蚝油和白糖，继续翻炒均匀，让每块食材都裹上酱汁，接着倒入小半碗清水，水量要没过食材的一半即可，盖上锅盖，转中小火炖煮5-8分钟，期间可以偶尔翻动一下，防止粘锅，炖煮的目的是让茄子、豆角充分吸收酱汁的味道，同时让豆角变得软嫩，炖煮到最后，打开锅盖，转大火收汁，根据口味加入适量食盐调味，收至汤汁浓稠，最后撒上葱叶段，翻炒几下即可出锅。
红烧茄子豆角的小贴士有很多,茄子切好后用盐水腌制，可以去除涩味，减少吸油量，让茄子口感更好，炸茄子时油温要控制好，六成热为宜，炸出来的茄子外酥里嫩，如果担心油炸不健康，也可以用少量油煎，但煎的时间需要稍长一些，且茄子口感会稍软，豆角一定要炒熟炖透，否则容易引起食物中毒，豆角在炖煮过程中会变软，但不要炖得过烂，以免失去口感，调味料的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点可以多加生抽和食盐，喜欢颜色深一点可以多加老抽，喜欢甜一点可以多加白糖。
这道红烧茄子豆角不仅下饭,而且营养丰富，茄子含有丰富的维生素P、膳食纤维和多种矿物质，具有清热凉血、活血化瘀的功效；豆角富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化，两者搭配在一起，不仅口感丰富，而且营养均衡，是一道非常健康的家常菜。
在烹饪过程中,还可以根据个人喜好添加其他食材，比如加入一些肉末（猪肉末或牛肉末）一起炒，可以增加菜肴的香味和口感；或者加入一些土豆块，一起炖煮，口感更丰富，如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒段或豆瓣酱，炒出红油后再加入茄子豆角，这样做出的红烧茄子豆角会带有微微的辣味，开胃下饭。
红烧茄子豆角是一道制作简单、味道鲜美的家常菜，只要掌握了食材处理和烹饪技巧，就能轻松做出饭店级别的美味，无论是搭配米饭还是面条，都是不错的选择，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇，既省时又美味，还能满足家人对营养和口味的需求。
相关问答FAQs
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问：茄子豆角在炖煮过程中容易烂，如何保持豆角的脆爽口感？
答：豆角在炖煮时容易变软，如果想保持脆爽口感，可以先将豆角段用开水焯烫1-2分钟，捞出过凉水后再烹饪，这样豆角会提前断生，炖煮时不易烂，炖煮时间不宜过长，中小火炖煮5分钟左右即可，最后大火收汁时快速翻炒，避免豆角过度受热。 -
问：炸茄子时油太多，有没有更健康的方法？
答：如果担心油炸不健康，可以采用“少油煎”的方法，将茄子块挤干水分后，平底锅倒入少量食用油，烧热后放入茄子块，中小火慢慢煎，煎至两面金黄变软即可，虽然煎出来的茄子吸油量较少，但口感会比炸的稍软一些，适合喜欢清淡口味的人群，也可以用空气炸锅，将茄子块放入空气炸锅，180℃烤10-12分钟，烤至茄子表面微黄，口感也很接近油炸的效果。
