红烧豆腐的家常做法视频,是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱，这道菜制作简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松上手，下面将为您详细介绍红烧豆腐的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，再到一些实用的小贴士，帮助您在家做出饭店级别的美味红烧豆腐。
我们需要准备以下食材,豆腐是这道菜的主角，选择合适的豆腐至关重要，北豆腐（老豆腐）或韧豆腐比较适合红烧，因为它们的质地较为紧实，不易在烹饪过程中碎裂，如果您喜欢口感更嫩滑一些，也可以选择南豆腐（嫩豆腐），但在翻炒时要格外小心，除了豆腐，还需要准备一些辅料来增加风味，比如葱、姜、蒜，这些是中式烹饪中必不可少的提香食材，肉类方面，可以选择五花肉末，这样炒出的豆腐会更加香浓；如果偏爱素食，也可以不放肉末，或者用香菇末来替代，调味料主要包括生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒以及淀粉水，生抽用于提鲜，老抽用于上色，蚝油增加鲜味和稠度，白糖用于平衡味道，盐根据个人口味调整，料酒用于去腥，淀粉水则能使汤汁更加浓稠，更好地包裹在豆腐表面。
接下来是详细的烹饪步骤,第一步是处理豆腐，将豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下，然后切成大小均匀的块状，大约2厘米见方即可，切好的豆腐块需要先进行煎制，这一步是红烧豆腐外酥里嫩的关键，取一个平底锅，倒入适量食用油，油热后（约六成热），将豆腐块一块块地放入锅中，注意不要拥挤，以免粘连，中小火慢煎，待豆腐块两面都煎至金黄色，表面形成一层微硬的壳时，捞出备用，煎豆腐时要有耐心，不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样豆腐不容易碎，如果担心豆腐粘锅，可以在锅底撒少许盐。
第二步是准备辅料,将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜末，如果使用五花肉末，可以将五花肉剁成末，用少许料酒和生抽腌制10分钟，去腥增味，如果是素食者，可以用干香菇提前泡发，切成小丁，代替肉末。
第三步是炒制酱汁和混合食材,锅中留少许底油，如果使用肉末，此时将腌好的肉末倒入锅中，用中小火煸炒，直至肉末变色出油，散发出香味，然后加入姜末和蒜末，继续翻炒，炒出姜蒜的香味，加入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀，让调料充分融合，这里需要注意的是，老抽的用量要控制好，以免颜色过深影响美观，如果喜欢颜色更深一些，可以稍多加一点，但一定要分次添加，边加边观察颜色。
第四步是炖煮豆腐,将煎好的豆腐块轻轻倒入锅中，用铲子背轻轻推动，让豆腐块均匀地裹上酱汁，然后加入适量的清水，水量没过豆腐即可，大火烧开后，转小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，变得更加入味，炖煮过程中，可以用锅盖留一条小缝，防止汤汁溢出，同时也能让汤汁更好地浓缩。
第五步是收汁和调味,炖煮一段时间后，打开锅盖，观察汤汁的量和浓稠度，如果汤汁还比较多，可以转大火收汁，为了使汤汁更加浓稠，可以提前准备一小碗淀粉水（淀粉和水的比例约为1:2），分次淋入锅中，边淋边用铲子轻轻推动，直到汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在每一块豆腐上，根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀，如果喜欢葱花点缀，此时可以撒入大部分葱花，留少许出锅时用。
第六步是出锅装盘,将红烧豆腐盛入盘中，表面撒上剩余的葱花，一道色香味俱全的红烧豆腐就完成了，这样做出的红烧豆腐，豆腐块完整，外香里嫩，汤汁浓郁咸鲜，非常下饭。
在制作红烧豆腐的过程中,还有一些小贴士可以帮助您更好地完成这道菜，选择豆腐时，尽量选择新鲜、无异味的豆腐，如果使用北豆腐，可以在切之前用盐水浸泡10-15分钟，既能去除豆腥味，也能使豆腐更加紧实不易碎，煎豆腐时油温要适中，油温太高容易外焦内生，油温太低豆腐容易吸油变老，炖煮豆腐时火候要小，时间要足够，这样才能让豆腐充分入味，口感也更好，收汁是关键一步，要用大火快速收汁，同时注意观察，避免汤汁收干粘锅。
为了更直观地展示食材用量和烹饪时间,以下是一个简单的表格：
| 食材/调料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 400克 | 北豆腐或韧豆腐为佳 |
| 五花肉末 | 50克 | 可选，素食者可用香菇末代替 |
| 葱 | 2根 | 切葱花，葱白葱绿分开 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切蒜末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味和稠度 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于腌制肉末，去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 加水调成淀粉水 |
| 食用油 | 适量 | 煎豆腐用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 没过豆腐即可 |
通过以上详细的步骤和小贴士,相信您已经掌握了红烧豆腐的家常做法，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，豆腐富含植物蛋白和钙质，搭配上鲜美的酱汁，是一道老少皆宜的家常菜，无论是作为日常餐桌上的主菜，还是招待客人的拿手菜，都非常合适，就动手尝试一下吧，为家人朋友献上一道美味的红烧豆腐，享受烹饪带来的乐趣和成就感。
相关问答FAQs：
问题1：煎豆腐时容易碎，有什么方法可以避免吗？ 解答：煎豆腐容易碎主要是因为豆腐质地较软，以及翻动不当，选择北豆腐或韧豆腐这类质地紧实的豆腐，它们相对不易碎，在切豆腐时，刀要锋利，一刀切下，不要来回锯，这样可以保持豆腐块的完整，煎豆腐之前，可以将豆腐块在淡盐水中浸泡10-15分钟，这不仅能去除豆腥味，还能使豆腐的韧性增加，更耐煎煮，在煎制过程中，要等豆腐一面煎至定型、形成微硬的壳后再翻面，翻动时要使用铲子背轻轻推动，避免用力过猛。
问题2：红烧豆腐的汤汁总是调不好，要么太淡要么太咸，有什么诀窍吗？ 解答：红烧豆腐汤汁的调味关键在于调料的搭配和分次调整，生抽主要提供咸鲜味，老抽主要提供色泽，蚝油能增加复合鲜味和一定的稠度，白糖则用于平衡味道，提鲜并中和咸味和酱味的厚重感，建议先加入生抽、老抽、蚝油和白糖，不要一次性放太多，尤其是老抽和盐，可以先少放，等味道出来后再根据个人口味进行调整，调味后，可以先尝一下汤汁的味道（注意不要生尝，可以煮开后尝），如果觉得淡了，再加少许生抽或盐；如果觉得咸了，可以稍微加一点点糖来中和，或者加入少量清水稀释，炖煮豆腐时，豆腐本身也会吸收汤汁的味道，所以调味时可以比预期的口味稍微咸一点点，这样炖煮后味道会更适中，最后收汁时，味道会进一步浓缩，所以也要注意观察。
