红烧鱼块的家常做法视频是一道将鲜嫩鱼块与浓郁酱汁完美结合的经典家常菜,其制作过程简单易学，成品色泽红亮、咸鲜微甜，无论是搭配米饭还是面条都令人食欲大开，以下将结合视频演示的步骤细节，详细拆解这道菜的完整做法，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松复刻餐厅级美味。
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食材准备（2-3人份）
主料： 新鲜草鱼或鲤鱼1条（约1.5斤，去头去尾去骨取净肉）、姜片3片、蒜片2瓣、葱段2根
腌料： 料酒1勺、盐1/2小勺、白胡椒粉少许
炒制调料： 豆瓣酱1大勺（剁细）、生抽2勺、老抽1勺（上色用）、白糖1小勺（提鲜）、香醋1/2勺（去腥增香）、清水适量
收汁增香： 淀粉水1勺（淀粉:水=1:2）、香油几滴、小葱花少许
烹饪工具
菜刀、砧板、炒锅（建议用不粘锅或铁锅）、漏勺、碗（用于调制酱料和淀粉水）、厨房纸巾
详细步骤（结合视频演示要点）
第一步：处理鱼块（视频重点：去腥+嫩滑关键）
- 清洗鱼肉：将买来的新鲜鱼块用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分（这一步很重要，可避免煎制时溅油）。
- 切块去腥：将鱼块切成2-3厘米厚的块状，放入碗中，加入1勺料酒、1/2小勺盐、少许白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟，视频中特别提醒，料酒和白胡椒粉能有效去除鱼腥味，盐分则能让鱼块提前入味。
- 拍粉防粘（可选步骤，视频推荐）：腌好的鱼块表面均匀拍一层薄薄的干淀粉（约10克），这一步能让鱼块在煎制时形成外酥里嫩的口感，且不易碎裂。
第二步：煎鱼块（视频重点：不破皮+金黄焦脆）
- 热锅凉油：炒锅烧热后倒入适量食用油（比平时炒菜多些，约3勺），油温烧至六成热（插入筷子周围有密集小气泡），视频中特写镜头显示，此时将鱼块一块块轻轻滑入锅中，避免粘连。
- 中火慢煎：保持中火煎制，一面煎至金黄（约2-3分钟）后，用锅铲小心翻面，另一面同样煎至金黄，视频中强调，翻面时动作要轻，避免鱼块碎裂，若担心破皮，可先将锅铲抵住鱼块，再轻轻推入油中翻面。
- 盛出备用：将煎好的鱼块盛出，锅中的底油留在锅中备用。
第三步：炒制酱汁（视频重点：香味激发+比例精准）
- 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香（视频中特写姜片变微黄的状态），然后加入1大勺剁细的豆瓣酱，小火炒出红油（约1分钟），这一步是红烧鱼块味道浓郁的关键，需避免炒糊。
- 调制酱汁：向锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖、1/2勺香醋，视频中用勺子演示了酱料比例，搅拌均匀后，倒入适量清水（没过鱼块即可）。
- 煮开调味：大火将酱汁煮开，尝一下味道，根据个人口味可适当调整盐或糖的用量（生抽和豆瓣酱已有咸味，一般无需额外加盐）。
第四步：炖煮入味（视频重点：火候控制+时间把控）
- 放入鱼块：将煎好的鱼块轻轻推入酱汁中，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮5-8分钟，视频中特写镜头显示，炖煮过程中可用锅铲将酱汁淋在鱼块上，使其更易入味。
- 观察状态：炖煮至鱼块用筷子能轻松插入，且肉质紧实（视频中演示用筷子戳鱼块的状态，无需过度炖煮以免肉质变柴）。
第五步：收汁装盘（视频重点：浓稠度+光泽度）
- 勾芡增稠：将1勺淀粉水（淀粉1勺+水2勺）搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边用锅铲轻轻推动，使酱汁浓稠（视频中演示酱汁呈“能挂在鱼块上”的状态即可，无需过稠）。
- 收汁出锅：转大火收汁1-2分钟，待酱汁冒大泡时，滴入几滴香油，撒上小葱花，关火，视频中特写装盘时的画面，鱼块色泽红亮，酱汁包裹均匀，撒上葱花后香气扑鼻。
烹饪技巧总结（视频高频提示点）
- 选鱼技巧：视频中建议选择草鱼、黑鱼或鲤鱼，这类鱼肉质紧实，不易炖碎；若用鲈鱼等嫩鱼，需减少炖煮时间。
- 煎鱼不破皮：鱼块吸干水分、拍干淀粉、热锅凉油、中火慢煎是四大关键，视频中还分享了“热油滑鱼块”的小技巧，即油温升高后再下鱼块，可有效防止粘锅。
- 酱汁比例：生抽提鲜、老抽上色、白糖中和咸味、香醋解腻，视频中用“1勺生抽+半勺老抽+1小勺糖+半勺醋”的黄金比例，适合大多数家庭口味。
- 炖煮时间：根据鱼块大小调整，一般5-8分钟即可，过度炖煮会导致鱼肉变老，视频中用“筷子轻松插入”作为判断标准。
相关问答FAQs
Q1：煎鱼时总是破皮粘锅，有什么解决办法？
A1：煎鱼破皮粘锅主要与鱼块水分、油温和锅具有关，鱼块一定要用厨房纸吸干表面水分，必要时拍一层干淀粉；热锅凉油，油温烧至六成热（约180℃）再下鱼块；推荐使用不粘锅或铁锅（铁锅需烧足够热再倒油，形成油膜），视频中还提到，可在油中放少许盐，也能有效防止粘锅。
Q2：红烧鱼块炖煮后鱼肉发柴，如何避免？
A2：鱼肉发柴通常是由于过度炖煮或选鱼不当，建议选择肉质紧实的鱼种（如草鱼），鱼块切得不宜过厚（2-3厘米最佳）；炖煮时间控制在5-8分钟，中小火慢炖即可，看到鱼块变色、用筷子能插入即可关火；腌制时加入少许白胡椒粉和料酒，能让鱼肉更嫩滑，视频中演示的“拍粉”步骤也能增加鱼肉的嫩度。
（图片来源网络，侵删）
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