莆田白果汤是一道极具地方特色的传统美食,以白果（银杏果）为主料，搭配多种食材慢炖而成，这道汤品不仅口感清甜，还具有润肺止咳、美容养颜的功效，我们将详细介绍莆田白果汤的制作方法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家在家轻松复刻这道美味。
莆田白果汤的食材准备
主要食材
- 白果（银杏果）：100克（干品需提前浸泡，鲜品可直接使用）
- 猪骨或鸡肉：500克（推荐猪扇骨或鸡腿肉，炖煮后更鲜甜）
- 红枣：5-6颗
- 枸杞：10克
- 莲子：30克（可选，增加汤的清香）
- 姜片：3-4片（去腥增香）
调味料
- 盐：适量
- 料酒：1勺（焯水用）
详细制作步骤
预处理食材
- 白果处理：新鲜白果需去壳，用热水浸泡10分钟后剥去外层薄皮；干白果需提前浸泡2小时。
- 肉类焯水：猪骨或鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮过程
- 炖锅加水：将焯好的肉类放入砂锅，加入足量清水（约2L），大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入配料：1小时后，放入白果、红枣、莲子，继续炖煮40分钟。
- 最后调味：出锅前10分钟加入枸杞，并根据个人口味加盐调味。
关键技巧
- 火候控制：全程保持小火，避免沸腾过猛导致汤浑浊。
- 去苦味：白果微苦，可提前用盐水焯烫1分钟，减少苦味。
煲汤的通用技巧
选材要点
- 肉类选择：老母鸡、猪扇骨、排骨适合长时间炖煮，汤更浓郁。
- 干货搭配：如香菇、干贝可提升鲜味，但需提前泡发。
水质影响
- 建议使用过滤水或矿泉水,避免自来水中的氯气影响汤的口感。
时间掌控
- 清汤类（如白果汤）炖1.5-2小时即可；浓汤（如老火靓汤）需3小时以上。
白果的营养价值与最新数据
白果富含黄酮类化合物和银杏内酯,具有抗氧化、改善血液循环的作用，根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，适量食用白果（每日不超过10颗）有助于健康。
白果营养成分表（每100克）
| 成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 促进肌肉修复 |
| 碳水化合物 | 6g | 提供能量 |
| 膳食纤维 | 4g | 促进肠道蠕动 |
| 维生素E | 7mg | 抗氧化、延缓衰老 |
| 钾 | 510mg | 调节血压 |
（数据来源：中国食物成分表第6版，2022年修订）
常见问题解答
白果有毒吗？
白果含微量氢氰酸,成人每日建议食用不超过15颗，儿童不超过5颗，烹饪前务必彻底煮熟。
汤不够鲜怎么办？
可加入少量干贝或火腿提鲜,但避免味精，以保持原汁原味。
素食者如何调整？
用茶树菇、玉米替代肉类，同样能炖出清甜的白果素汤。
莆田白果汤的精华在于食材的本味与耐心炖煮,掌握好火候与配比，就能做出一碗暖胃又养生的好汤。
