基础处理：如何处理虾？
无论做什么虾，处理好第一步是关键，能让口感更佳,也方便后续操作。
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标准处理步骤（去虾线/开背）：
- 清洗： 将虾放入清水中，轻轻搓洗外壳，特别是虾头和虾腹,去除泥沙和杂质。
- 去虾线：
- 方法一（开背去线）： 用剪刀从虾头下方开始，沿着虾背剪开至虾尾，用牙签或刀尖从开口处将黑色的虾线（虾的肠道）挑出。
- 方法二（尾部去线）： 从虾尾第二节开始，用牙签从虾背插入，轻轻将虾线挑出，这样虾背是完整的,成品更美观。
- 开背（可选，更入味）： 如果希望虾更入味，可以在去虾线后，用刀在虾背上划得更深一些，将虾腹部划开,这样虾肉在烹饪时能更好地吸收酱汁。
- 腌制（可选）： 为了去腥和增加底味，可以用少许料酒、白胡椒粉、盐和姜片抓匀腌制10-15分钟。
家常快手虾（10-20分钟搞定）
适合工作日,简单又美味。
白灼虾
这是最能体现虾本身鲜味的做法,蘸料是灵魂！
- 特点： 鲜、甜、嫩、爽口。
- 食材： 新鲜基围虾、姜片、葱段、料酒。
- 做法：
- 锅中加入足量水，放入姜片、葱段和1勺料酒,大火烧开。
- 水沸腾后，放入处理好的虾，再次煮开后，转中火煮约2-3分钟（根据虾的大小调整），看到虾身变红、弯曲即可。
- 捞出虾，立刻放入冰水中浸泡,这样能让虾肉Q弹爽脆。
- 灵魂蘸料： 用姜末、蒜末、香醋、少许生抽和香油调成蘸料。
油焖大虾
一道经典的下饭菜，色泽红亮,咸鲜微甜。
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- 特点： 色泽诱人,酱香浓郁。
- 食材： 大虾、番茄酱、生抽、老抽、糖、料酒、蒜末、葱段。
- 做法：
- 虾开背去虾线,用厨房纸吸干水分。
- 锅中放稍多一点的油，油热后放入大虾，煎至两面变红，虾壳微微发脆,盛出备用。
- 用锅里的底油,爆香蒜末和葱段。
- 加入2勺番茄酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖和少许料酒,炒出红油。
- 倒入煎好的大虾，快速翻炒,让每一只虾都均匀地裹上酱汁。
- 大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾
粉丝吸收了虾的鲜味和蒜香,好吃到停不下来。
- 特点： 鲜美、蒜香、粉丝入味。
- 食材： 大虾、龙口粉丝、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 大虾开背去虾线,摆在粉丝上。
- 大蒜切成末，一半用油炸成金黄的蒜蓉,一半留生蒜末。
- 将炸好的蒜蓉和生蒜末混合，加少许盐拌匀,均匀地铺在每只虾上。
- 水开后，将虾放入蒸锅，大火蒸5-8分钟。
- 取出后，撒上葱花,淋上蒸鱼豉油。
- 锅中烧2勺热油，淋在葱花和蒜蓉上，滋啦一声,香气四溢。
经典下饭虾（香辣过瘾）
无辣不欢星人的最爱。
麻辣香锅虾
麻辣鲜香,越吃越上瘾。
- 特点： 麻辣鲜香,口感丰富。
- 食材： 大虾、藕片、土豆、黄瓜、芹菜、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、火锅底料。
- 做法：
- 虾开背去虾线,用油炸至表皮酥脆捞出。
- 蔬菜（土豆、藕片等）切片或条,可以先用油炸或煎至半熟。
- 锅中留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和郫县豆瓣酱。
- 炒出红油后,加入蔬菜翻炒至断生。
- 倒入炸好的大虾，加入1块火锅底料,翻炒均匀。
- 加少量水（或啤酒）焖煮2-3分钟，让味道融合,最后大火收汁即可。
椒盐虾
外酥里嫩，椒盐味十足,是绝佳的下酒菜。
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- 特点： 外酥里嫩,咸香带麻。
- 食材： 大虾、椒盐粉、料酒、淀粉、蒜末、葱花、干辣椒、香菜。
- 做法：
- 虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加料酒、少许盐和胡椒粉抓匀。
- 在虾的表面均匀拍上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡），下入大虾，炸至金黄酥脆,捞出控油。
- 锅里留少许底油，爆香蒜末、干辣椒和葱花。
- 倒入炸好的虾，快速撒上大量椒盐粉，颠翻均匀,让每只虾都沾上椒盐。
- 出锅前撒上香菜碎即可。
创意风味虾（做法新颖）
给餐桌带来惊喜。
啤酒虾
用啤酒代替水，去腥增香,虾肉带有独特的麦芽香气。
- 特点： 鲜甜、麦香浓郁。
- 食材： 大虾、啤酒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、糖、小米椒。
- 做法：
- 虾开背去虾线,用厨房纸吸干水分。
- 锅中放油，爆香姜片、蒜瓣和小米椒。
- 放入大虾翻炒至变色。
- 倒入一整罐啤酒（没过虾的一半即可），加入1勺生抽、半勺老抽和1勺糖。
- 大火烧开后，转中火焖煮5-8分钟，让酒精蒸发,味道充分渗入虾肉中。
- 最后开大火收汁至浓稠即可。
酥皮虾球
虾球外酥里嫩，酸甜可口,尤其受孩子欢迎。
- 特点： 外酥里嫩,酸甜开胃。
- 食材： 虾仁、面包糠、鸡蛋、番茄酱、盐、白胡椒粉。
- 做法：
- 虾仁洗净，用刀背拍成泥，或用料理机打成泥，加入盐、白胡椒粉、一个蛋清，朝一个方向搅打上劲,形成虾胶。
- 手上抹油，取一团虾胶，团成丸子，依次裹上一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠。
- 油温五成热时，下入虾球，用中小火炸至金黄浮起,捞出。
- 油温升高至七八成热，复炸一遍（约30秒）,使外壳更酥脆。
- 配上番茄酱或甜辣酱食用。
汤羹类虾（暖心暖胃）
冬瓜虾仁汤
清淡鲜美，营养丰富,非常适合老人和孩子。
- 特点： 汤清味鲜,清淡不腻。
- 食材： 冬瓜、虾仁、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
冬瓜去皮切片，虾仁
