秋天家常菜做法大全
秋天的饮食讲究“润燥”，所以要多吃一些白色、润肺的食材，比如梨、银耳、莲藕、山药、百合等，同时也要适当补充能量,为过冬做准备。
（图片来源网络，侵删）
凉菜 & 开胃小菜
秋天容易秋乏，来点开胃凉菜,能瞬间唤醒味蕾。
糖醋藕片
- 特点：酸甜爽脆,藕的清香完美融合。
- 食材：莲藕1节、白醋、白糖、盐、少许盐、红椒丝（点缀）。
- 做法：
- 莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 锅中烧水，水开后放入藕片，焯烫约1-2分钟至断生，捞出过凉水,保持爽脆口感。
- 将藕片沥干水分，加入白糖、白醋、盐和红椒丝,搅拌均匀。
- 放入冰箱冷藏半小时后食用,味道更佳。
凉拌木耳黄瓜
- 特点：清爽解腻，营养丰富,5分钟搞定。
- 食材：干木耳10克、黄瓜1根、大蒜、生抽、香醋、香油、盐、糖。
- 做法：
- 木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵,焯水2分钟捞出过凉。
- 黄瓜洗净，用刀拍扁后切成小块,更容易入味。
- 大蒜切末，和所有调味料（生抽、香醋、香油、盐、糖）混合成汁。
- 将木耳、黄瓜块和调好的酱汁拌匀,即可上桌。
热菜硬菜
“贴秋膘”的主力军，荤素搭配,营养均衡。
家常烧豆腐
- 特点：豆腐软嫩，汤汁浓郁,是秋日里最温暖的慰藉。
- 食材：老豆腐1块、五花肉几片、青椒1个、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、盐。
- 做法：
- 豆腐切成厚片，用平底锅煎至两面金黄,定型后盛出。
- 锅中留底油，放入五花肉片煸出油脂,加入葱姜蒜爆香。
- 加入生抽、老抽、蚝油和少许糖,炒出酱香味。
- 倒入一碗热水，放入煎好的豆腐,大火烧开转小火炖煮10分钟。
- 开盖，放入青椒块，大火收汁，待汤汁浓稠后，加盐调味,出锅。
板栗烧鸡
- 特点：秋日限定！板栗粉糯香甜，鸡肉鲜嫩入味，是经典的“贴秋膘”菜。
- 食材：鸡半只、板栗（生或熟均可）、葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖。
- 做法：
- 鸡块洗净焯水，捞出洗净血沫，板栗如果是生的，需要在顶部划十字口,煮熟后去壳去皮。
- 锅中放油，冰糖小火炒出糖色,放入鸡块翻炒上色。
- 加入葱姜蒜、八角、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽。
- 加入热水没过鸡块,大火烧开转小火炖20分钟。
- 放入板栗，继续炖15-20分钟，直到鸡肉软烂，板栗熟透,大火收汁即可。
萝卜炖牛腩
- 特点：萝卜吸收了牛腩的肉香，变得软糯入味；牛腩则因萝卜的加入而不油腻。
- 食材：牛腩1块、白萝卜1根、胡萝卜1根、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、番茄酱。
- 做法：
- 牛腩切块焯水，洗净血沫,白萝卜和胡萝卜切滚刀块。
- 锅中放油，爆香葱姜蒜和香料，放入牛腩翻炒，加入料酒、生抽、老抽和一勺番茄酱,炒出香味。
- 加入热水没过牛腩，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
- 待牛腩软烂后，加入萝卜块和胡萝卜块，继续炖20-30分钟,直到萝卜变软。
- 最后根据口味加盐调味,大火收汁。
香煎带鱼
- 特点：外酥里嫩，腥味小,是秋季海鲜的绝佳选择。
- 食材：带鱼段、姜片、料酒、盐、面粉或淀粉。
- 做法：
- 带鱼段洗净，用厨房纸吸干水分，加入姜片、料酒和盐,腌制15分钟去腥。
- 将腌好的带鱼段两面均匀地裹上一层面粉或淀粉。
- 平底锅放稍多一点的油，烧至六七成热，放入带鱼段,中小火慢煎。
- 煎至一面金黄后翻面，煎另一面也呈金黄色,且鱼肉熟透即可。
滋润汤羹
秋天干燥,一碗热乎乎的汤羹是最好的滋润。
银耳雪梨莲子羹
- 特点：经典的润燥甜品，滋润养颜,全家老小都适合。
- 食材：银耳半朵、雪梨1个、莲子一把、红枣几颗、枸杞、冰糖。
- 做法：
- 银耳用温水泡发，撕成小朵，去除根部，莲子提前泡发，去芯（不去芯会发苦）。
- 将银耳、莲子、红枣放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟,直到银耳出胶。
- 雪梨去皮去核，切成小块,放入汤中。
- 继续炖15分钟，加入冰糖和枸杞,搅拌至冰糖融化即可。
山药排骨汤
- 特点：汤色清亮，味道鲜美，健脾养胃,是秋季进补的佳品。
- 食材：排骨、铁棍山药、胡萝卜、姜片、盐。
- 做法：
- 排骨焯水洗净,山药和胡萝卜去皮切滚刀块。
- 将排骨、姜片和足量冷水一同放入锅中,大火烧开撇去浮沫。
- 转小火,盖上锅盖慢炖1小时。
- 加入山药和胡萝卜块，继续炖20-30分钟,直到食材软烂。
- 出锅前加盐调味即可。
番茄牛腩汤
- 特点：酸甜开胃，番茄的果香与牛腩的醇厚完美结合,汤汁浓郁超下饭。
- 食材：牛腩、番茄2-3个、洋葱半个、土豆1个、胡萝卜1根、番茄酱、盐、糖。
- 做法：
- 牛腩焯水洗净，番茄去皮切块（用开水烫一下很容易去皮），洋葱、土豆、胡萝卜切滚刀块。
- 锅中放油，洋葱爆香，放入番茄块炒软出沙,加入2大勺番茄酱翻炒。
- 倒入牛腩翻炒，加热水没过食材,大火烧开转小火炖1小时。
- 加入土豆和胡萝卜块，继续炖20分钟,直到所有食材软烂。
- 加盐和少许糖（平衡酸味）调味,出锅。
主食
腊味煲仔饭
- 特点：锅巴焦香，腊味咸香，米饭吸饱了汤汁,是秋日里的一抹温暖。
- 食材：大米、腊肠/腊肉、青菜、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、糖、香油。
- 做法：
- 大米淘洗干净，放入比平时煮饭稍少一点的水,提前浸泡30分钟。
- 腊肠切片,青菜洗净。
- 米饭开始煮后，在表面铺上腊肠片,可以在中间打个溏心蛋。
- 饭煮好后，焖5分钟，另起一锅，将生抽、老抽、蚝油、糖和少量水混合煮沸,做成酱汁。
- 将青菜在酱汁里烫熟，和酱汁一起淋在煲仔饭上,滴几滴香油即可。
南瓜小米粥
- 特点：金黄诱人，口感绵密，暖胃又养人,非常适合早餐或晚餐。
- 食材：小米半杯、南瓜一小块、冰糖。
- 做法：
- 小米淘洗干净，南瓜去皮去籽,切成小丁。
- 将小米和南瓜丁一同放入电饭煲或锅中,加入足量的水。
- 选择“煮粥”功能，或大火烧开后转小火慢熬40分钟,期间不时搅拌防止糊底。
- 粥变得浓稠后，根据喜好加入冰糖,搅拌至融化即可。
（图片来源网络，侵删）
