下面为您整理一份海鲢鱼家常做法大全，从最经典的到一些创意做法，总有一款适合您！
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核心烹饪要点（必读！）
在做任何海鲢鱼菜式前,请记住这几点，能让你的鱼肉更美味：
- 去腥是关键：
- 盐搓法：买回的鱼，在鱼身上和鱼肚里抹上粗盐，用手轻轻搓洗1-2分钟，再用清水冲洗干净，这是最有效去除鱼腥味和黏液的方法。
- 料酒/姜葱水浸泡：清洗干净的鱼，用料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟。
- 处理小刺：海鲢鱼的小刺多，给老人小孩吃时，最好采用蒸、煮、炖的方式，让鱼肉更容易与鱼骨分离，煎炸时，鱼肉会收缩，小刺会更明显。
- 选择合适的烹饪方法：
- 鲜嫩口感：清蒸、香煎、煮汤。
- 入味下饭：红烧、糖醋、焖炖、干煸。
第一部分：经典家常做法
家常红烧海鲢鱼
这是最能体现家常风味的做法,咸鲜微甜，汤汁浓郁，拌饭一流！
- 特点：色泽红亮，味道咸鲜，下饭神器。
- 食材：海鲢鱼1条、姜几片、蒜几瓣、小葱2根、干辣椒几个（可选）、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、糖1勺、盐适量、食用油适量。
- 步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，去掉黑膜，从腹部划开，在鱼身两面划几刀，方便入味，用料酒和姜片腌制10分钟。
- 煎鱼：热锅下油，油温七成热时，将鱼下锅。关键：不要急着翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮才不会破。
- 爆香：鱼煎好后盛出备用，锅里留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
- 调味：加入料酒、生抽、老抽、糖，炒出酱香味。
- 烧制：将煎好的鱼倒回锅中，加入没过鱼身一半的温水（切记用开水或温水，鱼肉才嫩），大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
- 收汁：最后开大火，将汤汁收到浓稠，撒上葱花即可出锅。
清蒸海鲢鱼
最能品尝到鱼肉本身鲜甜的做法,简单健康。
- 特点：清淡鲜美，肉质细嫩，营养健康。
- 食材：海鲢鱼1条、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺。
- 步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，在鱼身下垫两片姜，鱼身上和肚子里也塞上姜片和葱段，淋上1勺料酒，腌制10分钟。
- 上锅蒸：蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），用筷子能轻松戳穿鱼身最厚处就熟了。
- 准备浇头：蒸鱼的时候，另切一些细丝的姜和葱，鱼蒸好后，倒掉盘中腥水，拿掉旧的姜葱，铺上新的姜丝和葱丝。
- 淋油：将2勺食用油烧到微微冒烟（七八成热），均匀地浇在葱姜丝上，激发出香味。
- 调味：沿着盘边淋上3勺蒸鱼豉油即可。
香煎海鲢鱼
外皮香脆,内里鲜嫩，是很好的下酒菜。
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- 特点：外焦里嫩，香气扑鼻。
- 食材：海鲢鱼块、盐、黑胡椒粉、料酒、面粉（或淀粉）、食用油。
- 步骤：
- 处理鱼块：将鱼切成约1.5厘米厚的块，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制20分钟。
- 裹粉：将腌好的鱼块两面均匀地拍上一层面粉或薄薄地裹一层淀粉，薄薄一层即可，太厚会影响口感。
- 煎制：平底锅放足量油，油温五成热时，下鱼块，中火慢煎，一面煎至金黄酥脆后再翻面，另一面也煎至金黄。
- 出锅：煎好的鱼块用厨房纸吸一下多余的油，外酥里嫩，可以直接吃，也可以搭配椒盐或番茄酱。
海鲢鱼豆腐汤
家常汤品,汤色奶白，味道鲜美，老少皆宜。
- 特点：汤色奶白，味道鲜美，营养丰富。
- 食材：海鲢鱼半条、嫩豆腐1块、姜几片、葱1根、料酒1勺、盐、白胡椒粉、食用油。
- 步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，切成块，豆腐切成小块，用盐水焯一下可以去豆腥味，也能让豆腐不易碎。
- 煎鱼：热锅下油，将鱼块下锅，两面稍微煎一下，加入1勺料酒和姜片，翻炒几下。
- 煮汤：加入足量的开水（一定要是开水，汤才会浓白），大火烧开。
- 下豆腐：汤烧开后，转中火，撇去浮沫，加入豆腐块，继续煮10-15分钟，让豆腐充分入味。
- 调味：最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
第二部分：创意家常做法
干煸海鲢鱼
川味做法,麻辣干香，是绝佳的下饭菜。
- 特点：麻辣干香，越嚼越有味。
- 食材：海鲢鱼、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、熟白芝麻。
- 步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，切成小块，用盐和料酒腌制。
- 炸鱼：将鱼块下油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 炒料：锅里留少量油，下花椒、干辣椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
- 混合：倒入炸好的鱼块，转大火快速翻炒，让每一块鱼都裹上酱料。
- 调味：加入生抽、少许糖提鲜，撒上葱段和熟白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
糖醋海鲢鱼
酸甜开胃,色泽诱人，孩子特别喜欢。
- 特点：酸甜可口，色泽红亮。
- 食材：海鲢鱼、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、淀粉、清水、姜葱。
- 步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，在鱼身划花刀，用盐、料酒、葱姜腌制。
- 挂糊：将腌好的鱼均匀地裹上一层淀粉。
- 炸鱼：油温六成热时，下鱼炸至定型，捞出，油温升高后，再复炸一遍，使鱼皮更酥脆。
- 调糖醋汁：另起锅，放少量油，倒入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋、盐和适量清水，煮至糖融化，汤汁冒泡。
- 浇汁：将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鱼身上即可。
剁椒海鲢鱼
湘味做法,鲜辣过瘾，是米饭的“天敌”。
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- 特点：鲜辣入味，鱼肉滑嫩。
- 食材：海鲢鱼、剁椒、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、食用油。
- 步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，在鱼身划几刀，底部垫上姜片。
- 铺剁椒：在鱼身上铺满一层剁椒，再铺上姜丝和蒜末。
- 蒸制：水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
- 出锅：取出后，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱花。
- 淋油：将烧到冒烟的油均匀地浇在葱花和剁椒上，最后淋上2勺蒸鱼豉油即可。
第三部分：鱼杂/鱼头做法
海鲢鱼的鱼头、鱼肠、鱼鳔等也都很美味，千万别浪费！
香煎海鲢鱼头
鱼头肉质肥美,富含胶质，煎制后香浓无比。
- 做法：将鱼头从中间劈开，用盐和料酒腌制，热锅下油，将鱼头煎至两面金黄，加入姜片、蒜瓣、酱油、料酒和少量水，焖煮10分钟，最后大火收汁即可。
红烧海鲢鱼肠
鱼肠处理得当,口感非常独特，是很多老饕的最爱。
- 做法：鱼肠用盐和白醋反复抓洗，去除黏液和腥味，剪成小段，锅中爆香姜蒜，下鱼肠快速翻炒，待鱼肠变色卷曲后，加入料酒、生抽、老抽和一点点糖，快速翻炒均匀即可出锅。
鱼鳔炖汤
鱼鳔富含胶原蛋白,炖汤后黏黏糯糯，非常滋补。
- 做法：鱼鳔清洗干净，可以稍微焯水去腥，和猪骨、鸡架一起炖汤，出锅前半小时放入，小火慢炖，鱼鳔会变得软糯Q弹。
希望这份海鲢鱼家常做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
