准备工作：让虾子更好吃的关键
在开始任何做法之前，先把“虾”处理到位,这是成功的一半！
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- 清洗： 虾子买回来后，先用清水冲洗几遍，然后用剪刀剪去虾须、虾枪（虾头前尖尖的刺）和虾脚，虾枪比较硬，吃的时候容易戳到嘴,建议去掉。
- 开背（可选，但强烈推荐）：
- 目的： 方入味，易成熟,造型也更好看。
- 方法： 用剪刀从虾头下方开始，沿着虾背剪开，深度约为虾身的2/3，然后用刀尖或牙签，从剪开的口子里，轻轻挑出虾线（黑色的肠泥），处理好的虾会形成一个漂亮的“蝴蝶”状。
- 腌制（去腥增鲜）：
- 基础腌法： 在处理好的虾里加入 1勺料酒、少许盐、几片姜，抓匀腌制10-15分钟,这一步能有效去除腥味。
- 进阶腌法： 在基础腌法上，再加入 半个蛋清、1勺玉米淀粉，抓匀腌制，这样能让虾肉更加滑嫩Q弹,口感更好。
经典快手家常虾（5-20分钟搞定）
这些做法简单易学,非常适合忙碌的上班族或新手。
蒜蓉粉丝蒸虾
特点： 鲜、香、嫩，粉丝吸饱了汤汁,比虾还受欢迎！
用料： 鲜虾、粉丝、大蒜、小葱、生抽、蒸鱼豉油、料酒、食用油。
做法：
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- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 虾子处理好（开背去虾线）,平铺在粉丝上。
- 大蒜切成极细的蒜蓉，一半用热油小火炸成金黄的蒜蓉油,一半留着生蒜蓉。
- 在虾身上铺上生蒜蓉,淋上1勺生抽和1勺蒸鱼豉油。
- 水烧开后，将虾放入蒸锅，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整）。
- 取出后，撒上葱花，再把炸好的热蒜蓉油均匀地淋在葱花和虾上，听到“滋啦”一声,香气四溢！
油焖大虾
特点： 经典中的经典，色泽红亮，咸鲜微甜,超级下饭。
用料： 大虾、大葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、料酒、糖、盐、食用油。
做法：
- 虾子剪去虾须虾脚，开背去虾线,用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中放稍多一点的油，烧至六成热，放入虾子，用中火煎炸至虾身变红、变弯曲,捞出备用。
- 用锅里剩下的底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。
- 加入2勺番茄酱、1勺生抽、半勺料酒、1勺糖和少许盐,炒出红油。
- 倒入之前炸好的虾子，快速翻炒,让每一只虾都均匀地裹上酱汁。
- 大火收汁,待汤汁变得浓稠即可出锅。
白灼虾
特点： 最大程度地保留虾的鲜甜原味,做法最简单。
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用料： 鲜虾、姜片、葱段、料酒、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油。
做法：
- 锅中放入足量的水，加入姜片、葱段和1勺料酒,大火烧开。
- 水沸腾后，将处理好的虾子（开背去虾线）倒入。
- 再次水开后，计时，根据虾的大小，煮3-5分钟即可，看到虾身变红卷曲即可捞出，千万不要煮老了！
- 准备一个蘸料碗：2勺生抽、1勺香醋、少许蒜末、小米辣圈和几滴香油,搅拌均匀。
- 将白灼好的虾蘸着料汁吃,鲜美无比。
香辣虾
特点： 麻辣鲜香，是川渝风味的代表,非常适合爱吃辣的朋友。
用料： 鲜虾、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、食用油。
做法：
- 虾子开背去虾线,用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 锅中多放些油，油热后放入虾子，炸至酥脆,捞出备用。
- 锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒,炒出香味。
- 加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入姜片、蒜片爆香。
- 倒入炸好的虾子，大火快速翻炒,加入1勺生抽和半勺糖提味。
- 翻炒均匀,让虾子裹上香辣的酱汁即可出锅。
进阶风味家常虾（稍复杂，但味道惊艳）
适合周末或有客人来的时候露一手。
椒盐虾
特点： 外酥里嫩，椒盐的香气非常独特,是绝佳的下酒菜。
用料： 基围虾、椒盐粉、淀粉、鸡蛋、料酒、食用油。
做法：
- 虾子开背去虾线,用料酒和少许盐腌制15分钟。
- 腌好的虾沥干水分，加入一个蛋清抓匀,然后均匀地裹上一层淀粉。
- 锅中倒入足量的油，烧至七成热（油面有轻微青烟）,放入虾子。
- 用中火炸至虾身金黄酥脆,捞出控油。
- 锅里留少许底油，放入大量椒盐粉（根据口味调整）,小火炒出香味。
- 倒入炸好的虾子，快速翻炒几下,让椒盐均匀地裹在虾身上即可。
芙蓉虾仁
特点： 色泽洁白，口感滑嫩,是一道非常雅致的江南名菜。
用料： 鲜虾、鸡蛋清、豌豆、胡萝卜丁、火腿丁、盐、料酒、水淀粉、高汤或清水。
做法：
- 虾子去头去壳，开背去虾线，用料酒和盐腌制，然后用厨房纸吸干水分,加少许蛋清和淀粉抓匀。
- 鸡蛋清打散，加入少许盐和半碗高汤或清水，搅拌均匀，然后过筛一次,让蛋液更细腻。
- 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜（扎几个小孔），水开后蒸8-10分钟,至蛋液凝固成芙蓉状。
- 另起一锅，热油，放入腌制好的虾仁滑炒变色，再加入豌豆、胡萝卜丁、火腿丁翻炒。
- 加入少许盐调味，用水淀粉勾芡,做成芡汁。
- 将炒好的虾仁和配料淋在蒸好的芙蓉上即可。
创意融合家常虾
洋葱炒虾
特点： 甜咸交织，洋葱的香甜完全融入虾中,非常开胃。
用料： 鲜虾、洋葱、青椒、生抽、蚝油、糖、料酒、蒜末。
做法：
- 虾子处理干净，用少许料酒和盐腌制，洋葱切丝,青椒切块。
- 锅中放油，先下蒜末爆香，然后放入洋葱丝，中小火炒至洋葱变软、微微透明。
- 转大火，放入腌好的虾仁,快速翻炒至虾身变红。
- 加入青椒块，淋入1勺生抽、1勺蚝油和半勺糖,快速翻炒均匀即可。
小贴士总结
- 选虾： 新鲜的虾头身紧密连接，虾壳有光泽，虾肉有弹性,冰鲜虾解冻后要尽快烹饪。
- 去腥： 姜、葱、料酒是去腥三件宝,腌制时放一点效果很好。
- 火候： 炒虾和炸虾都建议用中大火，快速锁住水分，保证虾肉Q弹，蒸虾则要用大火,时间不宜过长。
- 勾芡： 如果想让汤汁更浓稠地包裹在食材上,记得最后一步用水淀粉勾芡。
希望这份大全能帮到您！祝您和家人用餐愉快！
