下面为您整理了一份超全的家常鲢鱼做法大全，从经典的炖煮到开胃的酸辣，再到清爽的清蒸，总有一款适合您和您的家人。
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在开始之前：处理鲢鱼的几个小技巧
鲢鱼有土腥味,处理得当是美味的关键：
- 去黑膜：这是去腥最重要的一步！无论是鱼身内部还是鱼腹内壁，都会有一层黑色的膜，一定要用手或刀彻底刮干净。
- 鱼头鱼身分开处理：鱼头通常腥味较轻，适合做汤或红烧；鱼身肉质厚，适合切块红烧、炖煮或剁椒。
- 煎鱼不破皮：想让鱼块在炖煮后形状完整不散烂？下锅前一定要擦干水分，油要热，鱼下锅后不要马上翻动，等一面煎至金黄再翻面。
经典红烧鲢鱼（最家常，下饭神器）
这是最受欢迎的做法,色泽红亮，咸鲜微甜，超级下饭。
【食材准备】
- 鲢鱼鱼身：1条（约2斤），斩成块
- 葱：2-3根，切段
- 姜：1大块，切片
- 蒜：5-6瓣，拍扁
- 干辣椒：几个（可选，增加风味）
- 食用油：适量
- 调料：
- 料酒：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙（上色用）
- 蚝油：1汤匙（提鲜）
- 白糖：1茶匙（中和咸味，提鲜）
- 盐：适量（最后根据口味调整）
- 清水：没过鱼块即可
【制作步骤】
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- 处理鱼块：鲢鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼块两面各划几刀，方便入味，加入1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制15分钟。
- 准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍扁。
- 煎鱼：热锅下宽油，油温七成热时，下入鱼块，中火慢煎，一面煎至金黄定型后，再翻面煎另一面，同样煎至金黄后盛出备用。
- 炒香料：锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，中小火炒出香味。
- 调味炖煮：放入煎好的鱼块，烹入剩下的1汤匙料酒，沿着锅边淋入生抽、老抽、蚝油，轻轻翻动，让鱼块均匀上色。
- 加水焖烧：加入清水，水量没过鱼块即可，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
- 收汁出锅：打开锅盖，加入白糖提鲜，转大火收汁，期间用锅铲将汤汁不停地浇在鱼块上，直到汤汁变得浓稠，能包裹住鱼块即可关火，撒上葱花点缀。
家常炖鲢鱼（汤鲜味美，营养滋补）
这道菜汤汁浓郁,鱼肉软嫩，非常适合老人和孩子。
【食材准备】
- 鲢鱼头或鱼尾：1个（或鱼身切块）
- 粉条/宽粉：1小把（提前用温水泡软）
- 北豆腐：1块，切块
- 青蒜或小葱：适量，切段
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 八角：1-2个
- 食用油：适量
- 调料：
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（去腥增香）
【制作步骤】
- 准备食材：鱼头/鱼块洗净，用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切小块，用热水焯一下可以去除豆腥味，粉条泡软。
- 煎鱼：热锅凉油，将鱼块或鱼头两面煎至金黄。
- 爆香：放入姜片、蒜瓣、八角，炒出香味。
- 炖煮：加入足量的热水（一定要是热水，鱼肉更嫩），大火烧开撇去浮沫，加入生抽、老抽，转小火炖15-20分钟。
- 加入配菜：放入焯好水的豆腐块，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分入味，最后放入泡软的粉条，再炖3-5分钟。
- 调味出锅：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上青蒜段或葱花即可。
剁椒蒸鲢鱼（开胃下饭，湖南风味）
做法简单,但味道惊艳，酸辣鲜香，非常开胃。
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【食材准备】
- 鲢鱼腩（腹部肉最嫩）：1块
- 剁椒：3-4汤匙（根据嗜辣程度调整）
- 蒸鱼豉油：3汤匙
- 葱：1根，切葱花
- 姜：1小块，切末
- 蒜：2瓣，切末
- 食用油：2-3汤匙
【制作步骤】
- 处理鱼肉：鱼腩洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼身上划几刀，方便蒸熟和入味，鱼身下垫上几片姜片和葱段，既能去腥，又能让蒸汽流通。
- 准备剁椒：将剁椒、姜末、蒜末混合在一起，可以淋少许热油激出香味（可选）。
- 铺剁椒：将混合好的剁椒均匀地铺在鱼身上。
- 上锅蒸：蒸锅里的水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼块厚度调整），用筷子能轻松戳穿鱼肉就表示熟了。
- 出锅淋油：取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汤汁（汤汁很咸，不要喝），在鱼身上铺上新鲜的葱花，将2-3汤匙食用油烧至微微冒烟，刺啦”一声均匀地浇在葱花上，激发出葱香。
- 淋蒸鱼豉油：最后沿着盘边淋上蒸鱼豉油即可。
酸菜鱼（酸辣爽口，饭店味道）
虽然看似复杂,但掌握了步骤，在家也能做出比饭店还好吃的酸菜鱼。
【食材准备】
- 鲢鱼柳：1条（去骨去皮的纯鱼肉），切片
- 腌制鱼片用料：蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，盐少许
- 配菜：袋装酸菜1包，黄豆芽或莴笋片适量
- 调料：
- 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒（大量）
- 白胡椒粉：少许
- 盐、鸡精：适量
【制作步骤】
- 处理鱼片：将鱼柳切成薄片，用蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀上浆，腌制15分钟。
- 炒制酸菜：锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后下入袋装酸菜（挤干水分后切碎）煸炒出香味。
- 煮汤底：加入足量开水，大火煮开后，转中火煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中，用滤网将酸菜和汤底分开。
- 煮配菜：将汤底倒入锅中，先下入黄豆芽或莴笋片，煮熟后捞出铺在碗底。
- 煮鱼片：汤保持微沸状态，下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，看到鱼片变白卷曲后，再煮1分钟即可关火，不要煮太久，否则鱼片会老。
- 出锅：将煮好的鱼片和汤一起倒入铺好配菜的碗中，另起一锅，将大量的花椒和干辣椒段用油爆香，趁热浇在鱼片上，最后撒上白胡椒粉和少许葱花增香。
鱼头豆腐汤（家常味，暖心暖胃）
这是一道非常清淡的家常汤品,汤色奶白，味道鲜美。
【食材准备】
- 鲢鱼头：1个
- 嫩豆腐：1盒
- 葱：1根，切段
- 姜：几片
- 食用油：少许
- 调料：料酒1汤匙，盐、白胡椒粉适量
【制作步骤】
- 煎鱼头：鱼头洗净，从中间劈开，用厨房纸吸干水分，热锅下少许油，将鱼头两面煎至金黄。
- 加水煮汤：加入足量的开水，放入姜片和葱段，大火烧开，烹入料酒，撇去浮沫。
- 慢炖：转中火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，直到汤色变得奶白。
- 加入豆腐：将豆腐切成小块，轻轻推入锅中，继续煮5分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。
- 调味：关火前，根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
希望这份大全能给您带来灵感,祝您烹饪愉快，吃得开心！
