冬阴功海鲜火锅 (Tom Yum Goong Hot Pot)
这道火锅的灵魂在于那锅冬阴功汤底，我们先从汤底开始,然后是食材和蘸料。
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第一部分：冬阴功汤底
这是火锅的灵魂，也是最难但最关键的一步，别担心，按照步骤来,你一定能做出餐厅级别的味道。
【汤底材料】
- 香茅: 3-4根，取下半截白色部分,用刀拍扁后切成段。
- 南姜: 一大块（约50克），切片或拍扁，如果买不到，可以用生姜代替,但风味会略有不同。
- 柠檬叶: 6-8片，轻轻拍一下,让香气释放。
- 泰国小青柠: 8-10个（关键！不能用黄柠檬）,对半切开。
- 小米辣: 5-8根，根据个人辣度喜好调整,对半切开或用刀拍扁。
- 香叶: 2-3片,也叫卡菲尔叶。
- 冬阴功酱: 2-3大勺（推荐使用好妈妈 Mae Ploy 或 Chef Boyardee 等品牌，这是风味的保证）。
- 椰浆: 200毫升（关键！能中和酸辣，让汤底变得醇厚顺滑）。
- 鱼露: 2-3大勺（调味核心，提供鲜味）。
- 糖: 1-2茶匙（平衡酸辣味，非常重要）。
- 水或高汤: 1.5 - 2升（用清水即可，用高汤更鲜美）。
【汤底制作步骤】
- 熬制香料: 在一个大锅中，加入水或高汤，放入拍扁的香茅、南姜片、柠檬叶和香叶，开大火煮沸，然后转中小火慢煮15-20分钟，让香料的香气充分融入汤中,你会闻到一股非常清新的草本香气。
- 加入酱料调味: 将煮好的香料汤过滤掉残渣，只留下清汤，重新开火，将汤煮沸后，加入冬阴功酱，搅拌均匀,让酱料完全融化。
- 加入辣椒: 放入准备好的小米辣，继续煮2-3分钟,让辣味释放。
- 点睛之笔 - 酸甜平衡: 关火（非常重要！），倒入椰浆，搅拌均匀，然后加入鱼露和糖，尝一下味道，此时汤底应该有酸、辣、咸、甜的初步平衡感。
- 最后一步 - 加柠汁: 关火后，将切好的青柠汁挤入汤中，而不是直接把柠檬丢进去煮，柠檬汁在高温下会损失清新的香气并产生苦味，挤入柠檬汁后，用勺子轻轻搅匀,即可上桌。
小贴士:
- 香料顺序: 香草类香料（香茅、南姜、柠檬叶）需要久煮才能出味,而辣椒和柠檬汁不宜久煮。
- 椰浆时机: 一定要在关火后或快要关火时加入,能更好地保留椰奶的香气和丝滑口感。
- 调味调整: 鱼露是咸的，糖是甜的，柠檬是酸的，辣椒是辣的，最后一定要自己尝一下，根据口味进行调整,这是做出好汤的秘诀。
第二部分：火锅食材
食材可以根据个人喜好和预算自由搭配,这里提供一个经典的搭配方案。
【主料 - 海鲜类】
- 大虾: 300-500克，开背去虾线,保留虾头和虾壳熬汤更香。
- 青口/贻贝: 300克,清洗干净。
- 鱿鱼或墨鱼: 1-2只，切花刀,更容易入味和熟透。
- 鱼片: 200-300克，巴沙鱼、龙利鱼或石斑鱼等，切片,用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
**【配菜 - 丰富口感】】
- 菌菇类: 金针菇、香菇、杏鲍菇等,提供鲜味。
- 蔬菜类: 西红柿（切块，增加酸甜味）、洋葱、生菜、娃娃菜、空心菜。
- 根茎类: 土豆、芋头（切薄片，久煮后会吸收汤汁，非常好吃）。
- 特色配菜: 泰式炸豆腐、方便面或河粉（火锅快结束时下进去，吸饱汤汁是灵魂！）。
第三部分：经典蘸料 (Nam Jim Goong)
吃冬阴功火锅，搭配一碗蘸料是必不可少的,最经典的是搭配虾膏的蘸料。
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【蘸料材料】
- 蒜: 3-4瓣,切成末。
- 小米辣: 1-2根,切圈。
- 小青柠: 1个,挤汁。
- 鱼露: 1大勺。
- 糖: 半茶匙。
- 虾膏: 1茶匙（可选，但强烈推荐！是正宗蘸料的灵魂，提供独特的发酵鲜味，买不到可以不加或用少许蚝油代替）。
- 洋葱碎: 少许（可选）。
【蘸料制作步骤】
将所有材料放入一个小碗中，混合均匀即可，蘸料应该是酸、辣、咸、鲜的复合味道。
第四部分：制作与享用
- 准备汤底: 将制作好的冬阴功汤底倒入火锅（电磁炉、酒精炉或卡式炉均可）中,保持温热或微沸状态。
- 准备食材: 将所有海鲜和蔬菜分类摆放在盘中。
- 开始涮煮:
- 先下一些耐煮的蔬菜，如土豆、芋头、洋葱、菌菇等,煮到半熟。
- 然后下入海鲜。大虾和鱿鱼需要煮2-3分钟，直到虾身变红卷曲。鱼片非常易熟，下锅变色即可捞起，大约1分钟。青口煮到开口即可。
- 蔬菜可以根据个人喜好涮煮。
- 享用:
- 捞起海鲜和蔬菜，放入碗中,可以先淋上一些锅里的热汤。
- 蘸上准备好的冬阴功蘸料，一口下去，酸辣鲜香,无比满足！
- 吃到最后，别忘了下方便面或河粉，吸饱了冬阴功汤汁的面条,是这顿火锅的完美句号。
你就可以邀请家人朋友，一起享受这锅充满异域风情的冬阴功海鲜火锅了！祝您用餐愉快！
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