丝瓜豆腐的做法大全家常，丝瓜和豆腐都是家常餐桌上的常见食材，两者搭配不仅口感清爽，营养丰富，而且做法多样，无论是清淡的汤品、鲜香的炒菜还是软糯的炖煮，都能让人回味无穷，下面将详细介绍几种经典的家常丝瓜豆腐做法，从食材准备到烹饪步骤,让你轻松掌握这些美味。
丝瓜豆腐汤（清淡鲜香版）
丝瓜豆腐汤是最家常的做法之一，汤色清亮，口感滑嫩，尤其适合夏季食用,具有清热解暑的功效。
食材准备：丝瓜1根（约300克）、嫩豆腐1块（约200克）、葱1根、姜2片、大蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量。
制作步骤：
- 丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；豆腐切成2厘米见方的块；葱切葱花,姜蒜切末。
- 锅中加入适量清水烧开，放入少许盐（约1克），将豆腐块放入水中焯烫2分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腥味,同时使豆腐更紧实不易碎。
- 热锅冷油，放入姜末、蒜末爆香，加入丝瓜块大火翻炒1分钟,至丝瓜边缘变软。
- 向锅中加入800毫升清水（或高汤），大火烧开后，放入焯好的豆腐块，轻轻推动几下,避免弄碎豆腐。
- 继续煮3-5分钟，让丝瓜的鲜味融入汤中，期间根据口味加入适量盐调味,撒少许白胡椒粉提鲜。
- 关火前滴入几滴香油,撒上葱花即可出锅。
小贴士：丝瓜易熟，不宜久煮，以免过于软烂失去口感；豆腐焯水时加盐可使豆腐更入味；喜欢清淡的可以不放油爆香,直接加水煮。
家常烧丝瓜豆腐（咸鲜下饭版）
这道菜酱香浓郁，丝瓜吸收了豆腐和调料的精华，口感软嫩,非常下饭。
食材准备：丝瓜1根、老豆腐1块（约250克、老豆腐不易碎）、猪肉末50克（可选）、郫县豆瓣酱1勺、葱1根、姜1片、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。
制作步骤：
- 丝瓜去皮切滚刀块；豆腐切成厚片；葱切葱花，姜蒜切末；猪肉末用少许生抽和淀粉腌制10分钟。
- 豆腐片放入油锅中，中小火煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜末、蒜末炒香。
- 放入丝瓜块大火翻炒1分钟，加入煎好的豆腐片,轻轻翻拌均匀。
- 加入生抽、老抽、少许糖调味，加入半碗热水，水量没过食材一半即可,大火烧开后转中小火煮5分钟。
- 最后根据口味加盐调味，用1勺淀粉加少许水调成水淀粉，勾芡至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。
小贴士：老豆腐煎制后口感更佳，且不易碎；豆瓣酱有咸度，盐要酌情添加；勾芡可使汤汁包裹食材,味道更浓郁。
丝瓜豆腐羹（滑嫩顺口版）
丝瓜豆腐羹是一道老少皆宜的家常羹汤，口感顺滑，营养丰富,尤其适合老人和孩子。
食材准备：丝瓜半根、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、胡萝卜少许（可选）、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花适量。
制作步骤：
- 丝瓜去皮切小丁；豆腐切小丁；胡萝卜切小丁（可选）；鸡蛋打散成蛋液；淀粉加适量清水调成水淀粉。
- 锅中加入适量清水烧开,放入丝瓜丁和胡萝卜丁煮2分钟。
- 加入豆腐丁，轻轻搅拌,根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 淋入水淀粉，边倒边搅拌,煮至汤汁变得稍微浓稠。
- 转小火，缓缓倒入蛋液，用筷子轻轻搅动,形成蛋花。
- 关火后滴入几滴香油,撒上葱花即可。
小贴士：水淀粉分次加入，调整到喜欢的稠度；蛋液要转慢火倒入，形成漂亮的蛋花；可以加入少许虾仁或香菇丁增加风味。
麻婆豆腐丝瓜版（麻辣鲜香版）
结合经典麻婆豆腐的做法，加入丝瓜，既有麻婆豆腐的麻辣，又有丝瓜的清香,别具一格。
食材准备：嫩豆腐1块、丝瓜半根、猪肉末50克、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉少许、辣椒粉少许、葱1根、姜1瓣、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。
制作步骤：
- 豆腐切成小块，用盐水焯烫2分钟捞出；丝瓜去皮切滚刀块；葱切葱花,姜蒜切末。
- 热锅冷油，放入肉末炒散，加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油,加入少许辣椒粉炒香。
- 加入丝瓜块翻炒1分钟，加入豆腐块，轻轻翻拌,避免弄碎。
- 加入生抽、老抽、少许糖和半碗水，大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让丝瓜变软,豆腐入味。
- 用水淀粉勾芡，撒少许花椒粉,撒上葱花即可出锅。
小贴士：花椒粉的量根据个人麻辣喜好调整；丝瓜不宜久煮，保持脆嫩口感更好；豆腐选用嫩豆腐,口感更滑嫩。
丝瓜豆腐丸子汤（清淡营养版）
将豆腐和肉末做成丸子，搭配丝瓜煮汤，口感丰富，营养均衡,适合全家人食用。
食材准备：丝瓜1根、老豆腐1块、猪肉末100克、葱1根、姜1小块、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺、香油几滴、食用油少许。
制作步骤：
- 老豆腐捏碎成泥；葱切葱花，姜切末；丝瓜去皮切滚刀块。
- 将豆腐泥、猪肉末、葱花、姜末放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲,做成丸子。
- 锅中加入适量清水烧开，转小火，用勺子将丸子一个个放入锅中，煮至丸子浮起,撇去浮沫。
- 加入丝瓜块，煮至丝瓜变软，丸子熟透，根据口味再加盐调味，滴入几滴香油,撒上葱花即可。
小贴士：搅拌肉馅时要上劲，这样丸子不易散；水开后转小火下丸子，避免丸子破裂；可以加入少许紫菜或虾皮增加鲜味。
以下是丝瓜豆腐家常做法的常见问题解答：
FAQs：
问：丝瓜炒的时候容易变黑，有什么办法可以避免？
答：丝瓜变黑主要是因为其中的氧化酶与空气接触发生氧化，为了避免变黑，可以在去皮切好后，将丝瓜块放入淡盐水中浸泡5分钟，或者在下锅前沥干水分，并在热油中快速翻炒，减少与空气接触的时间，炒丝瓜时不要过早加盐，盐会加速丝瓜出水，导致氧化变黑,可以在快出锅前再调味。
问：豆腐在烹饪时容易碎，有什么技巧可以让豆腐保持完整？
答：豆腐易碎主要是因为质地嫩，掌握以下技巧可避免：1. 选用老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）更不易碎；2. 豆腐切块后用盐水焯烫几分钟，可以去除豆腥味，同时使豆腐紧实；3. 烹饪时避免频繁翻动，尤其是煮汤或炖煮时，轻轻推动锅底即可；4. 煎豆腐时等一面煎定型后再翻面，减少破碎；5. 如果需要炒制，可以先将豆腐煎一下,再与其他食材同炒。
