清炒山药
食材准备
- 山药 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 2瓣
- 食用油、盐、鸡精适量
做法步骤
- 处理山药：山药去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 准备配菜：青椒、红椒切丝，大蒜切片备用。
- 热锅炒制：锅中倒入适量油，放入蒜片爆香，加入山药片翻炒2分钟。
- 调味出锅：放入青红椒丝，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
小贴士：山药黏液容易引起皮肤瘙痒，建议戴手套处理。
山药炒木耳
食材准备
- 山药 200克
- 黑木耳（干）10克
- 胡萝卜 半根
- 葱、姜适量
- 生抽、蚝油、盐少许
做法步骤
- 泡发木耳：干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵。
- 切配食材：山药、胡萝卜切片，葱姜切末。
- 煸炒调味：热油爆香葱姜，先下胡萝卜翻炒，再加入山药和木耳，淋入生抽、蚝油，最后加盐调味即可。
营养搭配：黑木耳富含膳食纤维，与山药搭配可促进消化。
山药炒肉片
食材准备
- 山药 250克
- 猪里脊肉 150克
- 料酒、淀粉、生抽适量
- 姜丝、蒜末少许
做法步骤
- 腌制肉片：猪肉切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 炒肉片：热锅冷油，下肉片滑炒至变色后盛出备用。
- 炒山药：另起锅爆香姜蒜，放入山药翻炒至断生，再倒入肉片，加少许盐调味即可。
口感提升：肉片嫩滑，山药爽脆，口感层次丰富。
山药的市场行情与选购技巧
最新山药价格参考（2024年数据）
| 地区 | 山药品种 | 价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 北京 | 铁棍山药 | 8-12 | 农业农村部 |
| 上海 | 普通山药 | 5-8 | 中国蔬菜网 |
| 广州 | 紫山药 | 10-15 | 广东省农业厅 |
（数据来源：农业农村部官网、中国蔬菜网）
选购技巧
- 看外观：表皮光滑、无黑斑的山药更新鲜。
- 摸质地：硬实、无软烂感的品质较好。
- 闻气味：新鲜山药有淡淡的清香味，若有酸味则可能变质。
山药的营养价值
根据中国营养学会的数据,每100克山药含：
- 热量：56大卡
- 碳水化合物：12.4克
- 蛋白质：1.9克
- 膳食纤维：0.8克
- 维生素C：5毫克
山药富含黏液蛋白,有助于保护胃黏膜，适合消化不良人群食用。
