西红柿炸酱面的家常做法是一道深受喜爱的北方家常面食,其做法简单易学，酸甜开胃，酱香浓郁，搭配筋道的面条，让人回味无穷，以下是详细的制作步骤和技巧，让你在家轻松复刻这道经典美味。
首先准备食材,主要分为面条、炸酱料和配菜三部分，面条选择鲜切面或挂面均可，约200克；炸酱料需要猪肉末（或牛肉末）150克，西红柿2个（约300克），黄豆酱2大勺，甜面酱1大勺，葱、姜、蒜适量；配菜可选黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、黄豆等，根据个人喜好添加，调料包括生抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐适量，食用油3大勺。
制作步骤分为处理食材、炒制炸酱和煮面拌面三步，处理食材时，西红柿用开水烫后去皮切丁，葱、姜、蒜切末；黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽菜焯水备用；猪肉末中加入少许料酒和生抽拌匀，腌制10分钟去腥，炒制炸酱是关键步骤，热锅凉油，油温五成热时放入葱姜蒜末爆香，倒入腌好的猪肉末，用中火快速炒散至变色出油，加入黄豆酱和甜面酱，小火炒出酱香味，此时酱料会变得浓稠油亮，接着放入西红柿丁，转中火翻炒至西红柿软烂出汁，加入1小勺白糖中和酸味，根据口味加少许盐调味，然后转小火慢炖5分钟，让酱汁更加浓郁入味，最后转大火收汁至浓稠状态，炸酱即完成。
煮面条时,另起一锅烧开水，放入面条用筷子轻轻搅散，防止粘连，根据面条种类调整煮制时间，一般鲜切面煮2-3分钟即可，煮好的面条捞出过一遍凉水，口感会更加筋道爽滑，然后沥干水分装入碗中，将炒好的西红柿炸酱均匀地浇在面条上，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，吃之前充分拌匀，让每一根面条都裹满酱汁。
制作西红柿炸酱面有几个小技巧：西红柿尽量选择熟透的，这样更容易炒出汤汁；炸酱时火候要控制好，避免酱料炒糊；喜欢浓郁口感的可以加入少许水淀粉勾芡；配菜也可以根据季节变化，夏季加入焯水的菠菜，冬季加入炖好的土豆丁，增加风味层次。
这道面食制作简单,营养丰富，西红柿的酸甜与肉末的咸香完美融合，搭配爽口的配菜，既解腻又开胃，无论是工作日快速晚餐，还是周末家庭聚餐，都是不错的选择，一碗下肚，暖心暖胃，幸福感满满。
相关问答FAQs
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问：西红柿炸酱面没有肉末可以做成素的吗？
答：当然可以！素的西红柿炸酱面可以用鸡蛋代替肉末，先将鸡蛋炒熟炒碎，盛出备用，再按照正常步骤炒西红柿，最后加入炒蛋翻炒均匀即可，也可以加入香菇丁、豆腐丁等增加口感，素的炸酱同样鲜美开胃。 -
问：炸酱一次做多可以保存吗？怎么保存？
答：炸酱可以一次多做一些，冷却后装入密封容器，放入冰箱冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月，食用时取出适量，加入少量清水和生抽，小火加热至沸腾即可，方便快捷，适合忙碌时快速煮面。
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