白菇酱是一种以白蘑菇为主要食材制作的调味酱，口感浓郁鲜美，用途广泛，可搭配意面、面包、肉类或作为炒菜、炖汤的调料，深受家庭厨房的喜爱，其家常做法简单易学，无需复杂技巧，只需掌握基础配方和关键步骤，就能轻松还原餐厅级风味，以下从食材准备、详细制作步骤、保存方法及创意用途等方面,为大家介绍白菇酱的完整家常做法。
食材准备
制作白菇酱的核心食材是新鲜白蘑菇，辅以洋葱、大蒜、奶油（或淡奶油）、高汤、面粉及常用调料，以下是2-3人份的参考用量：
- 主料：新鲜白蘑菇500克（选择菇盖饱满、无黑斑的个体），洗净后切片或切丁,建议保留部分菇丁增加口感层次；
- 辅料：洋葱1/2个（约80克）切丁，大蒜3-4瓣切末，黄油30克（或橄榄油15克），面粉20克（用于增稠）；
- 液体调料：淡奶油100毫升（可选，增加奶香），高汤（或清水）200毫升，白葡萄酒50毫升（可选，去腥增香）；
- 调味料：盐3-5克，黑胡椒粉少许，迷迭香或百里香碎1/2茶匙（可选，提升风味），糖少许（平衡酸度）。
详细制作步骤
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预处理食材：白蘑菇用湿布擦拭表面（避免水洗导致吸水过多），去蒂后切成0.5厘米厚的片；洋葱去皮切小丁，大蒜剁成末，若使用白葡萄酒,可提前开瓶备用。
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炒香底料：平底锅中放入黄油（或橄榄油），中小火加热至融化，加入洋葱丁翻炒2-3分钟至透明，放入蒜末继续炒30秒至散发出香味，注意火候不宜过大,避免蒜末焦苦。
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炒制蘑菇：将蘑菇片倒入锅中，转中大火翻炒3-5分钟，直到蘑菇变软、出水，水分蒸发后边缘微焦，这一步能激发蘑菇的鲜味，形成“美拉德反应”,提升酱料风味。
（图片来源网络，侵删） -
加入增稠剂：撒入面粉，用木勺快速翻炒1分钟，使面粉均匀裹在蘑菇上，避免结块，面粉是酱料浓稠的关键,需耐心炒至无生面粉味。
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倒入液体调料：分次加入高汤（或清水），边加边搅拌，防止结块，加入白葡萄酒（若使用），煮沸后转中小火煮3-5分钟，让酒精挥发，味道融合，随后倒入淡奶油，搅拌均匀后煮1分钟即可关火（过度煮沸可能导致奶油分离）。
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调味与研磨：加入盐、黑胡椒粉、糖及香草碎（可选），根据个人口味调整咸淡，喜欢顺滑口感的可用料理棒或破壁机打成泥,偏好颗粒感的则直接保留蘑菇丁。
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收尾与出锅：若酱料较稀，可开大火收汁1-2分钟；若过稠，可少量添加热水调整，最后撒少许黑胡椒粉增香，盛出后可撒欧芹碎点缀,趁热或放凉后均可食用。
（图片来源网络，侵删）
保存方法
白菇酱密封后可冷藏保存3-5天，或冷冻保存1个月，冷藏时需完全冷却，倒入无水无油的密封罐中；冷冻建议分装成小份，方便取用，再次食用时，取出后自然解冻（或冷藏解冻），用中小火加热并搅拌至恢复顺滑,若水分过多可收汁调整。
创意用途
白菇酱的百搭性使其成为厨房“万能酱”：可涂抹在烤面包或法棍上做开胃前菜；搭配意面、通心粉，拌入帕玛森芝士即成意面酱；作为牛排、鸡胸肉的浇汁，或加入炖饭、烩菜中增加风味；甚至可作为蔬菜浓汤的底料，搭配土豆、胡萝卜炖煮,口感层次丰富。
相关问答FAQs
问：白菇酱可以用冷冻蘑菇制作吗？
答：可以，但冷冻蘑菇解冻后水分较多，建议先挤干水分再切片，并在炒制步骤中延长翻炒时间，充分蒸发水分，否则酱料可能过于稀薄，冷冻蘑菇的风味略逊于新鲜蘑菇,可适当增加香草或高汤用量弥补。
问：没有淡奶油怎么办？可以用牛奶代替吗？
答：可以替代，但风味和浓稠度会有差异，牛奶脂肪含量低，需在加入液体调料后，将面粉用量增加至25-30克，并延长收汁时间至5-8分钟，以获得浓稠度，也可用椰奶或植物奶油代替，适合素食者，但风味会偏甜,需减少糖的用量。
