对于喜欢在家烹饪的朋友来说,素菜家常菜是餐桌上的常客，不仅清爽健康，还能充分展现食材的本味，下面为大家整理一份素菜家常菜做法大全，涵盖经典与创新做法，搭配详细步骤说明，让你轻松做出美味素食。
蒜蓉西兰花
西兰花富含维生素C和膳食纤维,搭配蒜蓉爆香，简单又营养。
食材：西兰花1颗、大蒜5瓣、生抽1勺、盐少许、食用油适量。
做法：
- 西兰花洗净切小朵,用盐水浸泡10分钟后捞出沥干；大蒜切末。
- 锅中烧水,水开后加少许盐和食用油，放入西兰花焯水1分钟，捞出沥干。
- 热锅冷油,放入蒜末小火爆香，倒入西兰花大火翻炒1分钟，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
麻婆豆腐（素版）
经典川菜素仿版,麻辣鲜香，嫩滑下饭。
食材：嫩豆腐1盒、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、素蚝油半勺、花椒粉少许、水淀粉适量、葱花适量。
做法：
- 豆腐切小块,用盐水浸泡5分钟去豆腥味；豆瓣酱剁碎。
- 热锅少油,放入豆瓣酱小火炒出红油，加适量热水煮沸。
- 放入豆腐块轻推均匀,加生抽、素蚝油调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花即可。
地三鲜
东北家常菜,土豆、茄子、土豆的完美融合，酱香浓郁。
食材：土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜末少许、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、淀粉适量。
做法：
- 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切块；土豆和茄子分别裹薄淀粉，炸至金黄捞出。
- 锅中留少许油,爆香蒜末，放入青椒块翻炒，加生抽、老抽、糖调味。
- 倒入炸好的土豆和茄子,快速翻炒均匀，让食材裹上酱汁即可出锅。
清炒时蔬（上海青+香菇）
清爽时蔬,突出食材鲜味，适合搭配米饭。
食材：上海青300克、鲜香菇5朵、蒜末少许、盐少许、蚝油半勺。
做法：
- 上海青洗净,香菇切片；香菇焯水1分钟捞出。
- 热锅冷油,爆香蒜末，放入香菇片翻炒至软，加上海青大火翻炒至变软。
- 加盐、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
干煸四季豆
川味经典,四季豆干香有嚼劲，搭配肉末更香（素版可用香菇丁代替）。
食材：四季豆500克、蒜末少许、干辣椒3个、生抽1勺、糖少许。
做法：
- 四季豆洗净去筋,沥干水分；干辣椒切段。
- 锅中放宽油,烧至六成热，放入四季豆炸至表皮起皱，捞出沥油。
- 锅中留少许油,爆香蒜末和干辣椒，倒入四季豆翻炒，加生抽、糖调味即可。
凉拌黄瓜
夏日开胃凉菜,清爽解腻，做法多样。
食材：黄瓜2根、蒜末少许、生抽1勺、香醋1勺、香油少许、糖少许、辣椒油适量。
做法：
- 黄瓜拍碎切段,加少许盐腌制10分钟，倒掉腌出的水。
- 加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。
番茄炒蛋
国民家常菜,酸甜开胃，做法简单。
食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花少许、盐少许、糖少许。
做法：
- 番茄去皮切块；鸡蛋打散加少许盐搅匀。
- 热锅冷油,倒入鸡蛋液炒熟盛出；锅中留少许油，放入番茄块炒出汁水。
- 加少许糖提鲜,倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，撒葱花即可。
红烧茄子
茄子软嫩入味,酱香浓郁，是下饭神器。
食材：茄子2根、蒜末少许、生抽2勺、老抽半勺、糖少许、淀粉适量。
做法：
- 茄子切条,用盐水浸泡10分钟，沥干后裹薄淀粉，炸至金黄捞出。
- 锅中留少许油,爆香蒜末，加生抽、老抽、糖和适量水，煮开。
- 放入茄子条,煮至汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
干锅花菜
香辣下饭,花菜爽脆，搭配五花肉更香（素版可用素肉代替）。
食材：花菜1颗、洋葱半个、青椒半个、蒜末少许、干辣椒5个、生抽1勺、豆瓣酱1勺。
做法：
- 花菜切小朵,用盐水浸泡后沥干；洋葱、青椒切块。
- 锅中放宽油,花菜炸至微黄捞出；锅中留少许油，爆香蒜末、干辣椒和豆瓣酱。
- 放入洋葱、青椒翻炒，倒入花菜，加生抽调味，翻炒均匀即可。
素炒三丝
清爽小炒,胡萝卜、青椒、豆芽的搭配，色彩丰富。
食材：胡萝卜半根、青椒1个、豆芽200克、蒜末少许、盐少许、生抽半勺。
做法：
- 胡萝卜、青椒切丝；豆芽洗净。
- 热锅冷油,爆香蒜末，先放入胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入青椒丝和豆芽。
- 加盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
以下是部分素菜家常菜的关键食材和调料搭配总结,方便快速查阅：
| 菜名 | 核心食材 | 关键调料 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 蒜蓉西兰花 | 西兰花、大蒜 | 生抽、盐 | 清爽蒜香 |
| 麻婆豆腐（素） | 嫩豆腐、豆瓣酱 | 花椒粉、素蚝油 | 麻辣鲜嫩 |
| 地三鲜 | 土豆、茄子、青椒 | 生抽、老抽、淀粉 | 酱香浓郁 |
| 清炒时蔬 | 上海青、香菇 | 蚝油、蒜末 | 鲜嫩爽口 |
相关问答FAQs
Q1：素菜炒出来总是水汪汪，怎么解决？
A：素菜出水主要是食材水分未控干或火候不足，解决方法：① 叶菜类（如上海青、菠菜）洗净后尽量沥干，或用厨房纸吸干水分；② 炒制时大火快炒，减少水分溢出；③ 需要焯水的食材（如西兰花、豆芽）焯水后立即捞出沥干，避免久泡。
Q2：如何让素菜更有“肉味”？
A：可通过食材和调料搭配提升风味：① 使用香菇、木耳、豆干等有嚼劲的食材，代替肉的口感；② 加入豆瓣酱、豆豉、生抽等酱料提鲜；③ 少量糖或素蚝油可增加“鲜味”，模拟肉的醇厚口感；④ 搭配花生、芝麻等坚果，增加香气和层次感。
素菜家常菜做法简单易学,无论是日常餐桌还是宴客待友，都能让你轻松做出美味素食，根据季节和喜好灵活搭配食材，享受健康素食带来的乐趣吧！
