海带虾皮是家常菜中非常经典的一道食材组合，两者搭配不仅营养丰富，还能带来鲜美的口感，做法多样且简单易学，以下是海带虾皮的多种家常做法，涵盖凉菜、热炒、汤品等不同类型,满足不同口味需求。
海带虾皮的做法大全
凉拌海带虾皮 材料：干海带50克、虾皮20克、蒜末5克、小米辣2个、香菜1根、生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升、白糖1克、盐1克。 步骤：
- 干海带提前用清水泡发，洗净后切成细丝，焯水1分钟捞出过凉水,沥干水分备用。
- 虾皮用清水冲洗干净，沥干水分；小米辣切圈,香菜切段。
- 将海带丝、虾皮、蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀,最后撒上香菜即可。
海带虾皮炒鸡蛋 材料：泡发海带100克、虾皮20克、鸡蛋3个、葱花5克、盐2克、食用油10毫升。 步骤：
- 海带切成细丝，鸡蛋打散备用；虾皮冲洗沥干。
- 热锅倒油，油热后倒入蛋液,炒至半熟盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱花爆香，加入海带丝翻炒1分钟,再放入虾皮炒出香味。
- 倒入炒好的鸡蛋，加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
海带虾皮豆腐汤 材料：泡发海带100克、虾皮15克、嫩豆腐1块、葱花3克、盐1克、白胡椒粉少许、香油2毫升。 步骤：
- 海带切菱形片，豆腐切块；虾皮冲洗干净。
- 锅中加水烧开，放入海带片煮3分钟,再加入豆腐块和虾皮。
- 煮至豆腐入味，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花,滴入香油即可。
海带虾皮蒸肉饼 材料：猪肉馅200克、泡发海带50克、虾皮15克、姜末3克、生抽5毫升、料酒3毫升、淀粉5克、盐1克。 步骤：
- 海带切末，虾皮剁碎；猪肉馅中加入海带末、虾皮、姜末、生抽、料酒、淀粉、盐,顺着一个方向搅拌均匀。
- 将肉饼铺在盘中，蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟,出锅后可淋少许生抽提鲜。
海带虾皮拌黄豆 材料：泡发海带100克、熟黄豆50克、虾皮20克、蒜末5克、生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升、盐1克。 步骤：
- 海带切丝，焯水后过凉水沥干；熟黄豆沥干水分。
- 将海带丝、黄豆、虾皮、蒜末混合，加入生抽、香醋、香油、盐,拌匀即可。
海带虾皮的搭配小技巧：
- 海带需提前泡发，干海带泡发时间约2-3小时,可加入少许白醋帮助去除腥味。
- 虾皮使用前最好用清水冲洗一遍，减少咸味和杂质，若喜欢更鲜的口感,可稍微用油爆香后再使用。
- 烹饪时可根据个人口味调整调料，如喜欢辣味可加辣椒油,喜欢酸甜可增加糖和醋的比例。
相关问答FAQs
Q1：海带泡发后仍有腥味，如何处理？ A1：海带腥味主要来自海藻自身的成分，处理时可注意以下几点：①泡发时在清水中加1勺白醋和少许面粉，搓洗后用清水冲净；②焯水时加入姜片、料酒，焯水时间控制在1-2分钟；③烹饪时用蒜末、生抽、香醋等调料掩盖腥味,凉拌时可加小米辣增加风味。
Q2：虾皮直接食用会不会太咸？如何处理？ A2：虾皮本身含盐量较高，直接食用可能过咸，建议提前处理：①用清水冲洗2-3遍，沥干水分后再使用；②用温水浸泡10分钟，可去除部分盐分和杂质，浸泡后的水可用于炖汤提鲜；③烹饪时减少盐的用量，或选择淡味虾皮，若用于凉拌，可将虾皮用少量油小火炒香，再与其他食材混合,口感更佳。
