豆角炖羊肉是一道经典的家常菜，将羊肉的鲜嫩与豆角的清甜完美融合，汤汁浓郁，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，下面详细介绍从食材准备到烹饪完成的完整步骤,以及一些让菜肴更美味的小技巧。
食材准备
制作豆角炖羊肉，首先要挑选新鲜的食材，羊肉选择羊腩或羊腿肉，这两个部位肥瘦相间，炖煮后口感软嫩不柴，豆角以四季豆或长豆角为佳，需挑选色泽翠绿、表皮光滑、无虫蛀的,以下是主要食材的用量参考：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 羊肉 | 500克 | 切块，提前浸泡去血水 |
| 豆角 | 400克 | 摘去两头和老筋，掰成段 |
| 土豆 | 2个 | 可选，切块增加口感层次 |
| 胡萝卜 | 1根 | 可选，切片增加甜味和色彩 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝，增加香气 |
| 姜 | 3片 | 切片或拍散 |
| 蒜 | 4瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣风味 |
| 香叶 | 2片 | 增加复合香气 |
| 八角 | 1个 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 羊肉焯水用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和腥味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 没过食材即可 |
| 食用油 | 适量 | 炖煮用 |
制作步骤
-
羊肉预处理：将羊肉切成3-4厘米的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2-3次，泡出血水后捞出，锅中加入足量冷水，放入羊肉、1片姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除羊肉的膻味,保证汤色清澈。
-
处理豆角和配菜：豆角洗净后掰成段，如果豆角较老，可撕去两侧的老筋，土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎，豆角一定要彻底煮熟，否则可能引起食物中毒,因此在炖煮时要注意时间。
-
煸炒羊肉：热锅冷油，油温五成热时放入羊肉块，中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角，继续翻炒出香味，约1分钟，煸炒羊肉能让肉质更紧实,炖煮后不易松散。
（图片来源网络，侵删） -
调味炖煮：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，让羊肉充分上色，倒入足量清水（水量需没过羊肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，中途可检查水量,防止烧干。
-
加入豆角和配菜：开盖后，将豆角段、土豆块、胡萝卜片和洋葱丝放入锅中，加入1汤匙蚝油，轻轻翻拌均匀，继续小火炖煮20-25分钟，直到豆角软烂、土豆绵软，豆角和土豆易熟，不宜过早加入,否则会炖得过烂影响口感。
-
收汁调味：用筷子戳一下羊肉，能轻松穿透说明已熟，根据口味加入适量盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠、食材裹上酱汁后即可关火，收汁时要注意搅拌，防止粘锅,汤汁留少许拌饭更美味。
小贴士
- 去腥技巧：除了料酒和姜片，可在炖煮时加入少许白胡椒粉或山楂，能有效去除羊肉膻味,同时让肉质更软烂。
- 豆角处理：如果担心豆角不熟，可在炖煮前用开水焯烫2分钟，捞出后再放入锅中炖煮，既能缩短烹饪时间,又能保证安全。
- 食材替换：不喜欢土豆或胡萝卜的可以不放，加入香菇、粉条等食材也能增加风味，素食者可用豆皮或魔芋代替羊肉,同样美味。
- 炖煮工具：推荐使用砂锅或铸铁锅炖煮，保温性好，能让食材受热均匀，汤汁更浓郁，如果没有，普通炒锅也可,但需注意火候控制。
- 提前准备：羊肉提前浸泡和焯水是关键步骤，不可省略，如果时间紧张，可用高压锅压羊肉，上汽后压15分钟，再按正常步骤炖煮,能节省时间。
相关问答FAQs
Q1：豆角炖羊肉时，豆角需要提前焯水吗？
A1：豆角焯水并非必须，但焯水处理可以缩短炖煮时间，并降低豆角中的皂素和植物血凝素，食用更安全，如果选择焯水，需将豆角放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后过凉水再炖煮，如果不焯水，需延长炖煮时间，确保豆角完全熟透,口感软烂。
Q2：羊肉有膻味怎么办？除了料酒和姜，还有哪些去腥方法？
A2：去膻是羊肉炖煮的关键，除了料酒和姜，还可以尝试以下方法：①炖煮时加入少许白醋或柠檬汁，中和膻味；②放入几粒花椒或1茶匙胡椒粉，增加香气；③搭配白萝卜或山楂一起炖煮，能吸收膻味并让肉质更软；④炒羊肉前用少量蛋清和淀粉腌制，锁住肉汁，减少腥味释放，综合使用这些方法，能有效去除膻味,提升菜肴风味。
