瘦肉猪肝汤是一道经典的家常汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱，猪肝富含铁、蛋白质和维生素A，瘦肉则能提供优质蛋白质和氨基酸，二者搭配煮汤，不仅味道浓郁，还具有补铁养血、明目护肝的功效，下面将详细介绍瘦肉猪肝汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松做出餐厅级的美味汤品。
食材准备
制作瘦肉猪肝汤的食材简单易得，以下是家庭制作的标准分量（2-3人份）：
- 主料：新鲜猪肝200克、猪瘦肉150克（建议选用梅花肉或里脊肉,口感更嫩）
- 辅料：生姜3片、小葱2根（打成结）、料酒1勺、淀粉1勺、清水800毫升
- 调味料：盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴（可选）
详细步骤
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处理猪肝：猪肝买回后用清水冲洗干净，去除表面的筋膜和杂质，切成厚度约2毫米的薄片，切好的猪肝放入碗中，加入足量清水浸泡30分钟，中途换水2-3次，浸泡至猪肝无血水渗出，这样可以有效去除腥味和杂质，捞出后用厨房纸吸干水分，加入1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，淀粉能锁住猪肝的水分,使其口感更嫩滑。
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处理瘦肉：猪肉切成薄片，同样用料酒和淀粉腌制5分钟，生姜去皮切片,小葱打成结备用。
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焯水去腥：锅中加入足量清水，放入姜片和葱结，大火烧开后放入腌制好的猪肝片，快速焯烫10秒左右，看到猪肝变色即可捞出，沥干水分，这一步能进一步去除猪肝的腥味，同时让汤底更清澈，同样的方法将瘦肉片也快速焯烫一下,捞出备用。
（图片来源网络，侵删） -
煮汤：另起一锅，加入800毫升清水，放入姜片和葱结，大火烧开后转小火，放入焯好水的瘦肉片，煮约5分钟至肉片熟透，然后加入处理好的猪肝片，继续煮1-2分钟，猪肝煮太久会变老,影响口感。
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调味：关火前根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，喜欢的话可以滴几滴香油增香，最后捞出姜片和葱结,撒上葱花即可出锅。
烹饪小贴士
- 选材技巧：购买猪肝时选择颜色呈深褐色、表面有光泽、质地柔软的，避免选择颜色发黑或表面有血水的，瘦肉建议选择肥瘦相间的部位,汤味会更香浓。
- 去腥关键：猪肝浸泡和腌制是去腥的关键步骤，淀粉和料酒能有效吸附血水和异味,焯水时加入姜片和葱结能进一步去腥增香。
- 火候控制：猪肝煮的时间不宜过长，1-2分钟即可，否则会变得老硬，瘦肉可以稍微多煮一会儿,确保完全熟透。
- 搭配建议：如果喜欢更丰富的口感，可以加入几颗枸杞或红枣一起煮，不仅增加营养，还能让汤的颜色更漂亮，也可以加入少量菠菜或生菜，煮成蔬菜猪肝汤,口感更清爽。
相关问答FAQs
Q1：猪肝煮汤时为什么会变老？如何避免？
A：猪肝煮老主要是因为加热时间过长，猪肝中的蛋白质受热后会迅速凝固，过度加热会导致水分流失，口感变硬，避免的方法是：将猪肝切薄片，腌制时用淀粉锁水，下锅后快速煮1-2分钟，看到猪肝完全变色即可关火,不要长时间煮沸。
Q2：瘦肉猪肝汤可以隔夜喝吗？
A：建议现煮现喝，营养和口感最佳，如果需要保存，应将汤完全冷却后放入冰箱冷藏，并在24小时内喝完，再次加热时要彻底煮开，避免细菌滋生，猪肝和肉类隔夜后容易产生亚硝酸盐，虽然量很少,但为了健康不建议长时间存放。
