孜然肉是一道香气扑鼻、口感鲜嫩的家常菜，特别适合搭配米饭或面食，孜然的独特香味与肉类的鲜美完美结合，让人食欲大开，这道菜做法简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松上手，下面详细介绍孜然肉的家常做法，让你在家也能做出餐馆级别的美味。
食材准备
- 主料：猪里脊肉（或牛肉、羊肉）300克
- 辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个
- 调料：孜然粉2勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
制作步骤
处理食材
将猪里脊肉洗净,切成薄片或细条，肉片的厚度会影响口感，建议切成约0.3厘米的薄片，这样炒制时更容易入味，且口感更嫩。
青椒、红椒去籽，切成细丝；洋葱切丝备用，洋葱不仅能提香，还能增加甜味，让整道菜的风味更丰富。
腌制肉片
将切好的肉片放入碗中,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，淀粉能让肉质更嫩滑，料酒则能去腥增香。
炒制孜然肉
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用，这一步的关键是火候，大火快炒能锁住肉汁，避免肉质变老。
- 爆香辅料：锅中留底油，放入洋葱丝炒至透明，再加入青红椒丝翻炒均匀，洋葱的香味会随着翻炒逐渐释放，让整道菜更具层次感。
- 调味翻炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入1勺生抽、少许盐和白糖调味，翻炒均匀，白糖能中和咸味，让味道更柔和。
- 撒入孜然和辣椒粉：最后撒入2勺孜然粉和1勺辣椒粉，快速翻炒均匀即可出锅，孜然的香气遇热会迅速散发，因此这一步要快，避免炒糊。
装盘享用
将炒好的孜然肉盛入盘中,趁热食用风味最佳，孜然的浓郁香气搭配鲜嫩的肉片，微辣的口感让人胃口大开，无论是配米饭还是卷饼都非常合适。
小贴士
- 肉的选择：猪里脊肉嫩滑，适合快炒；如果喜欢更香的口感，可以用牛肉或羊肉，但需注意火候，避免炒老。
- 孜然的使用：孜然粉和孜然粒都可以使用，如果喜欢更浓郁的风味，可以额外加入少许孜然粒增香。
- 火候控制：全程用中大火快炒，避免食材出水，影响口感。
- 搭配建议：这道菜可以搭配生菜、黄瓜等清爽蔬菜，解腻又开胃。
孜然肉不仅是一道下饭菜,也是聚会时的快手硬菜，掌握了这个家常做法，你就能轻松做出香气四溢的孜然肉，让家人和朋友赞不绝口。
