海鲜里兰卡大虾、花蛤、鱿鱼圈各150克，五花肉50克，香菇3朵，鸡蛋2个，干黄花菜、干木耳各10克，葱姜蒜适量，八角1颗，香叶2片，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐、糖、胡椒粉、香油适量，手擀面或鲜面条300克。
海鲜处理是关键：斯里兰卡大虾去头去壳（保留虾尾去虾线），用少许料酒、胡椒粉腌10分钟；花蛤吐沙后洗净，焯水开口捞出，取净肉；鱿鱼圈切十字花刀，加少许淀粉抓匀防粘；五花肉切薄片；香菇泡发后切丁；干黄花菜、木耳泡发后切段，黄花菜打结更易入味；葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用。
锅中多放些油，烧热后下五花肉片煸炒至出油微焦，加葱姜蒜末、八角、香叶爆香，烹入料酒去腥，再加入香菇丁翻炒出香味，接着倒入处理好的虾仁、鱿鱼圈，快速翻炒至变色盛出，避免炒老；花蛤肉单独放一旁备用。
另起一锅烧水，泡发好的黄花菜、木耳入锅焯水1分钟捞出，挤干水分，锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入足量开水（没过食材），放入黄花菜、木耳，加少许盐、糖调味，大火烧开后转中小火煮5分钟，让食材充分吸味。
然后将炒好的虾仁、鱿鱼圈和花蛤肉倒回卤中，保持微沸状态，缓慢淋入打散的鸡蛋液，边淋边用勺子轻轻推动，形成蛋花，最后用淀粉加清水调成水淀粉，分次淋入锅中，边淋边搅拌，直至卤汁变得浓稠，关火前撒少许胡椒粉、滴几滴香油提鲜，海鲜卤就做好了。
煮面另起锅，烧开水后下面条，用筷子搅拌防止粘连，煮至无硬芯后捞出，过一遍凉水（口感更筋道），沥干水分盛入碗中，浇上煮好的海鲜卤，可根据喜好搭配香菜、葱花或辣椒油，一碗鲜掉眉毛的海鲜打卤面就完成了。
相关问答FAQs
Q1：海鲜打卤面中的海鲜可以用其他品种替代吗？
A：可以，海鲜的选择很灵活，比如用青口贝替代花蛤，用扇贝柱替代鱿鱼圈，或者加入鲜鱼片（鱼片需最后下锅，避免煮碎），如果不喜欢某种海鲜，也可以只用1-2种，比如虾仁+鱿鱼，或花蛤+扇贝，关键是保持海鲜的新鲜度，确保无腥味。
Q2：卤汁不够浓稠怎么办？
A：如果卤汁煮好后过于稀薄，可以再调入一些水淀粉（淀粉:水=1:2），边倒边搅拌，煮至浓稠即可；如果觉得太稠，可以适量加热水稀释，同时调整盐味，淀粉的量要根据食材分量调整，一般2勺淀粉配3勺水，能做出适中的浓稠度，太稠会影响口感,太稀则挂不住面。
