家常糖醋排骨是一道经典的家常菜,以其酸甜可口、色泽红亮的特点深受大众喜爱，下面将详细介绍家常糖醋排骨的做法，从食材准备到烹饪步骤，再到小贴士，帮助您轻松掌握这道美味。
制作家常糖醋排骨,首先需要准备以下食材：猪小排500克、生姜3片、大蒜3瓣、葱2根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖3汤匙、香醋2汤匙、清水适量、盐少许、食用油适量，这些食材在超市或菜市场都能轻松买到，其中猪小排选择肋排部分，肉质更鲜嫩，带骨的排骨煮好后口感更佳。
接下来是详细的烹饪步骤,首先处理排骨，将猪小排斩成小块，用清水冲洗干净，浸泡30分钟去除血水，期间可换水2-3次，浸泡后的排骨捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，这一步能让排骨在煎制时更好地锁住肉汁，避免粘锅，然后准备辅料，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，葱白和葱绿分开备用。
锅中倒入足量食用油,烧至五成热时，放入排骨，中小火慢煎，期间用筷子翻动，确保排骨受热均匀，煎至排骨两面金黄，表面微微焦香时，捞出控油，这一步是排骨酥烂的关键，煎制过程中能逼出部分油脂，使排骨口感更佳，同时也能增加后续上色的效果。
锅中留少许底油,放入姜片、蒜瓣和葱白爆香，炒出香味后，倒入煎好的排骨，加入料酒2汤匙，大火翻炒去腥，接着加入生抽2汤匙、老抽1汤匙，翻炒均匀，使排骨充分上色，然后倒入清水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮过程中，排骨会逐渐变得酥烂，汤汁也会浓缩。
排骨焖煮30分钟后,打开锅盖，加入白糖3汤匙、香醋2汤匙，用铲子轻轻翻动，使调料均匀包裹排骨，此时可根据个人口味调整酸甜度，喜欢甜一些可多加糖，喜欢酸一些可多加醋，继续小火焖煮10分钟，期间用铲子不时翻动，避免粘锅，待汤汁变得浓稠，能挂在排骨上时，加入少许盐调味，最后撒入葱绿，翻炒几下即可出锅。
装盘时,可将排骨整齐地摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，色泽红亮，香气扑鼻，一道酸甜开胃的家常糖醋排骨就完成了，搭配一碗白米饭，简直是绝配，酸甜的排骨配上软糯的米饭，让人食欲大开。
在制作过程中,有几个小贴士需要注意，一是排骨浸泡和煎制步骤不可省略，能有效去除腥味和油腻感；二是糖醋比例可根据个人喜好调整，建议糖和醋的比例为3:2，这样酸甜适中；三是焖煮时火候要控制好，小火慢煮才能让排骨酥烂入味；四是最后收汁时要勤翻动，避免汤汁糊锅。
为了让您更直观地掌握做法,以下是制作步骤的简要表格：
| 步骤 | 注意事项 | |
|---|---|---|
| 1 | 排骨浸泡、洗净、吸干水分 | 浸泡30分钟去血水，吸干水分防粘锅 |
| 2 | 煎排骨至两面金黄 | 中小火慢煎，逼出油脂，增加香味 |
| 3 | 爆香辅料，下排骨翻炒 | 大火炒料酒去腥，均匀上色 |
| 4 | 加水焖煮30分钟 | 水量没过排骨，小火焖至酥烂 |
| 5 | 加糖醋调味，收汁 | 调整酸甜度，收浓汤汁 |
| 6 | 撒葱绿，出锅装盘 | 最后加入葱绿，增加色泽 |
通过以上步骤和技巧,您一定能做出美味的家常糖醋排骨，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的佳肴，酸甜的口感老少皆宜，相信您的家人和朋友都会喜欢。
相关问答FAQs：
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问：糖醋排骨的糖醋比例应该如何调整？
答：糖醋比例是糖醋排骨的关键，一般建议糖和醋的比例为3:2，即3汤匙糖配2汤匙醋，如果喜欢更甜的口感，可适当增加糖量；喜欢更酸的口感，可增加醋量，加入少许番茄酱或橙汁可以丰富酸甜层次，使味道更复合。 -
问：如何让排骨更酥烂，没有腥味？
答：排骨酥烂的关键在于焖煮时间，建议小火焖煮30分钟以上，如果时间允许，可以用高压锅压10-15分钟，更节省时间，去腥方面，排骨需浸泡30分钟去除血水，煎制前用厨房纸吸干水分，烹饪时加入料酒、姜片、蒜瓣等辅料，能有效去除腥味，使排骨更鲜美。
