豆角炖五花肉是一道经典的家常菜,以其丰富的口感和浓郁的香味深受喜爱，这道菜的关键在于五花肉的肥而不腻和豆角的清甜爽口，通过慢炖让两者味道完美融合，下面将详细介绍这道菜的制作步骤、食材准备以及一些实用的小技巧，帮助您在家轻松复刻这道美味。
食材准备
制作豆角炖五花肉需要以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的层次肉，口感更佳 |
| 豆角 | 400克 | 新鲜嫩豆角，去筋后切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍松，去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍扁，爆香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣风味 |
| 八角 | 1-2个 | 增加复合香味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 增加酱色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜中和油腻 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 没过食材即可 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
制作步骤
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处理五花肉：将五花肉洗净切成2-3厘米见方的块，锅中加水，放入五花肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，焯水可以去除五花肉的腥味和部分油脂，使成品更清爽。
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炒制五花肉：锅中倒入适量食用油，加热后放入五花肉块，中小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微黄，油脂被部分逼出，这一步是五花肉香气的关键，煸炒出的油脂可以倒掉一部分，避免过于油腻，接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，继续翻炒出香味。
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调味炖煮：向锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1小勺白糖，翻炒均匀，使五花肉块充分上色，然后加入足量清水（水量需没过五花肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直到五花肉变得软烂入味。
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加入豆角：将豆角去筋洗净，切成4-5厘米长的段，待五花肉炖至软烂后，打开锅盖，将豆角段放入锅中，用铲子翻拌均匀，此时可根据汤汁的多少适当补充少量热水，确保豆角能被汤汁浸泡，继续炖煮15-20分钟，直到豆角变软但仍保持一定的形状，吸收了五花肉的香味。
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收汁调味：待豆角炖熟后，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，收汁时要不停翻动，避免粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在五花肉和豆角上，最后撒上少许葱花或香菜提香，即可关火出锅。
小贴士
- 选豆角：选择新鲜、翠绿的豆角，豆角表面的筋要去除干净，否则会影响口感，如果豆角较老，可以提前焯水1-2分钟，缩短炖煮时间。
- 五花肉处理：焯水时用温水冲洗，避免用冷水导致肉质收缩，煸炒五花肉时耐心一些，逼出油脂能让成品更香而不腻。
- 炖煮时间：五花肉的炖煮时间要足够，才能达到软烂脱骨的效果；豆角不宜炖得过久，否则会失去清甜口感，变得软烂不成形。
- 收汁技巧：收汁是最后的关键一步，大火快速收汁能让菜品色泽更亮，味道更浓郁，如果喜欢汤汁拌饭，可以少收一些汁。
相关问答FAQs
问：豆角炖五花肉时，豆角为什么需要提前处理？
答：豆角表面有一层细密的筋，如果不去除，会影响口感，咀嚼时会有纤维感，豆角中含有皂素和植物血凝素，生吃或未煮熟可能导致食物中毒，因此无论是去筋还是焯水，都是为了确保豆角安全且口感更佳，处理后的豆角在炖煮时更容易入味，也更容易达到软嫩适中的口感。
问：如何让五花肉更软烂而不柴？
答：要让五花肉软烂不柴，关键在于“慢炖”和“水量控制”，五花肉焯水后要用温水冲洗，避免冷水导致肉质收缩，炖煮时水量要一次加足，尽量中途不加水，如果需要加水必须加热水，炖煮过程中保持小火，让肉质慢慢变得软烂，可以在炖煮时加入1勺白醋或少许山楂，有助于肉质软化，缩短炖煮时间，炖煮时间要足够，一般至少40分钟以上，才能达到肥而不腻、入口即化的效果。
