家常麻辣香锅怎么做？步骤和调料有哪些？-舜味美食汇

麻辣香锅是一道融合了多种食材和香料的特色美食,以其麻辣鲜香、口味丰富而深受喜爱，家常做法相对简单，可以根据个人口味调整食材和辣度，在家也能轻松还原餐厅风味，以下是详细的家常制作步骤：

（图片来源网络，侵删）

准备食材

麻辣香锅的食材选择非常灵活,蔬菜、肉类、豆制品、海鲜等均可搭配，以下是常见食材清单及处理方式：

食材类别	具体食材	处理方式
蔬菜类	土豆、藕、西兰花、芹菜	切片或切块，土豆、藕可提前焯水去除生味，西兰花、芹菜焯水断生后捞出沥干
肉类	鸡翅、牛肉、五花肉	鸡翅划刀腌制，牛肉切片用料酒、生抽、淀粉抓匀，五花肉切片备用
豆制品	豆腐皮、腐竹、千张	腐竹提前泡发，豆腐皮和千张切条，可焯水去豆腥味
海鲜类	虾、鱿鱼、贝类	虾去虾线开背，鱿鱼切花刀，贝类清洗干净，焯水后沥干
其他	午餐肉、丸子、年糕	午餐肉切片，丸子直接使用，年糕提前煮熟或焯水备用

调料准备：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、洋葱、香菜、葱，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐等基础调味料。

处理食材：将所有食材按照上述方法清洗干净、切配好，分类摆放备用，肉类用少量料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，使其更入味。
炒香底料：锅中倒适量油，放入姜片、蒜片、洋葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香（注意火候避免炒糊）。
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炒制肉类：先下腌制好的肉类，如五花肉、牛肉等，大火翻炒至变色出油，再加入鸡翅、虾等需要较长时间烹饪的食材，继续翻炒至八成熟。
加入蔬菜：将耐煮的食材如土豆、藕、西兰花等先放入锅中翻炒，再加入易熟的蔬菜如芹菜、豆制品等，翻炒均匀后加少量生抽、老抽调色，加少许糖提鲜，根据口味加盐调味。
焖煮入味：所有食材下锅后，加入少量清水（约50ml），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让食材充分吸收麻辣汤汁，开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
最后调味：撒入葱花、香菜段，根据个人喜好可再添加一些花椒油或辣椒油增香，翻炒均匀即可出锅。