海鲜鸡蛋乌冬面的做法是一道融合了海鲜的鲜美、鸡蛋的嫩滑与乌冬面筋道的经典日式料理，其制作过程注重食材的原汁原味和调味的平衡，无论是家庭简餐还是暖心晚餐都是不错的选择，以下是详细的制作步骤、食材清单及注意事项，帮助您轻松复刻这道美味。
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食材准备（2人份）
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 乌冬面 | 2包（200g/包） | 选用新鲜或冷藏乌冬面，避免油炸款 |
| 海鲜组合 | 鲜虾 | 8-10只 | 去壳去虾线，保留虾头增香 |
| 扇贝 | 6-8个 | 取扇贝肉，留壳用于盛装 | |
| 鱿鱼 | 1/2条 | 切花刀，焯水定型 | |
| 辅料 | 鸡蛋 | 2个 | 可选溏心蛋或全熟蛋 |
| 葱 | 2根 | 切葱花，分葱白和葱绿分开 | |
| 姜 | 1小块 | 切末 | |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 | |
| 调料 | 高汤 | 500ml | 昆布柴鱼汤或清水+浓汤宝 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 | |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 | |
| 香油 | 几滴 | 点缀 | |
| 可选配料 | 裙带菜 | 1小把 | 提前泡发 |
| 芝麻 | 少许 | 增香 |
制作步骤
食材预处理
- 海鲜处理：鲜虾去头、壳、虾线，虾头用剪刀剪开，便于熬制虾油；扇贝肉洗净，用少许料酒和盐腌制5分钟；鱿鱼切0.5cm宽的条，放入沸水中焯烫10秒卷起后捞出，沥干水分。
- 鸡蛋处理：将鸡蛋冷水下锅，水开后转中火煮6-7分钟（溏心蛋）或10分钟（全熟蛋），捞出后放入冷水中浸泡，剥壳备用。
- 蔬菜处理：葱白切段，葱绿切葱花；姜蒜切末；裙带菜泡发后洗净，挤干水分。
熬制海鲜高汤
锅中倒入少许食用油,放入虾头，中小火慢煎至虾头变红并出油，加入葱段、姜末、蒜末炒香，倒入料酒翻炒片刻，加入500ml高汤，大火烧开后转中火煮5分钟，用滤网过滤掉杂质，得到浓郁的海鲜高汤。
炒制海鲜底料
另起一锅,倒入1汤匙食用油，烧热后放入腌制好的扇贝肉和鱿鱼卷，快速翻炒至变色，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖调味，翻炒均匀后盛出备用。
煮乌冬面
- 锅中烧开水,放入乌冬面，用筷子轻轻搅散，煮2-3分钟（根据包装说明调整时间），煮至面条变软无硬芯。
- 捞出乌冬面,用冷水冲洗2遍，洗去表面淀粉，使口感更Q弹，沥干水分备用。
组合调味
- 取煮锅,倒入过滤好的海鲜高汤，大火烧开后加入1汤匙生抽、少许盐和白胡椒粉调味，放入煮好的乌冬面，中火煮1分钟，让面条充分吸收汤汁。
- 将炒好的海鲜和裙带菜放入锅中,轻轻搅拌均匀，煮30秒关火。
装盘点缀
- 准备两个深碗,将煮好的乌冬面和海鲜连同汤汁一起盛入碗中。
- 将煮好的鸡蛋对半切开,放在面条上，撒上葱绿、芝麻，滴几滴香油即可。
小贴士
- 海鲜选择：尽量选用新鲜海鲜，如无法获取，可使用急冻海鲜，但需提前解冻并沥干水分，避免出水影响口感。
- 乌冬面煮制：煮乌冬面时不要煮过头，否则会失去筋道的口感，冲洗冷水这一步能让面条更爽滑。
- 溏心蛋技巧：煮鸡蛋时水要完全没过鸡蛋，煮好后立即放入冰水中，方便剥壳且蛋黄更嫩。
- 汤底变化：若没有高汤，可用清水加入2块浓汤宝（海鲜味）代替，或加入少许昆布和柴鱼片浸泡10分钟熬制简易汤底。
相关问答FAQs
Q1：没有海鲜高汤可以用清水代替吗？会影响味道吗？
A：可以用清水代替，但会影响汤底的鲜美度，建议在清水中加入1-2块海鲜味浓汤宝，或用虾头、姜片、葱段一起煮10分钟，过滤后制成简易高汤，这样能最大程度保留海鲜的鲜味，若追求清淡口味，直接用清水+盐、生抽调味也可。
Q2：乌冬面煮完为什么需要过冷水？
A：乌冬面煮完后过冷水有两个作用：一是洗去面条表面的淀粉，防止粘连，使口感更清爽Q弹；二是快速降温，停止面条继续受热变软，保持筋道的口感，这一步对于新鲜乌冬面尤为重要，能让成品更接近日式拉面的质感。
（图片来源网络，侵删）
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