红烧牛肉丸子的家常做法是一道将牛肉的鲜美与丸子的Q弹完美融合的家常菜,其色泽红亮诱人，口感软糯香浓，汤汁醇厚鲜美，无论是搭配米饭还是面条都是绝佳选择，这道菜看似简单，但要做出地道的风味，从食材选择到烹饪技巧都有不少讲究，下面将详细介绍其制作过程。

食材准备

制作红烧牛肉丸子,首先要精选食材，新鲜的牛肉是丸子的灵魂，搭配适量的蔬菜和调味料，才能成就这道菜的美味。

制作步骤

第一步：处理食材

1. 准备牛肉馅：将牛前腿肉或牛肩肉切成小块，用刀剁成肉糜，或者用绞肉机绞碎，注意不要绞得太细，保留一定的颗粒感，这样丸子口感更有嚼劲，将绞好的牛肉馅放入大碗中，加入葱白末、姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和2汤匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲（即肉馅变得黏稠有弹性），然后腌制15分钟，让调料充分渗透。

2. 处理蔬菜：莲藕去皮切成小丁（约0.5厘米见方），洋葱切成小丁，将莲藕丁和洋葱丁加入腌好的牛肉馅中，继续朝一个方向搅拌均匀，莲藕的脆嫩和洋葱的香气能让肉馅更加丰富，然后加入3汤匙淀粉，继续搅拌至肉馅完全融合，淀粉能帮助丸子在炖煮过程中保持形状，并增加Q弹口感。

第二步：制作丸子

1. shaping丸子：双手沾少许清水（防止粘连），取适量肉馅，在掌心团成圆形，大小约为乒乓球大小，注意肉馅不要捏得太紧，否则丸子口感会发硬，将所有丸子都团好后，放在盘中备用。

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 煎丸子：取平底锅或炒锅，倒入适量食用油（约2汤匙），中火加热至五成热（油面微动，插入筷子周围有小气泡），将丸子逐个放入锅中，用中小火煎制，煎至丸子表面金黄定型，且能闻到牛肉的香味（约3-4分钟），这一步不仅能定型，还能增加丸子的香味，同时炖煮时不易散开，煎好的丸子捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分。

第三步：红烧炖煮

1. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱白段、姜片、八角、桂皮、香叶（如果使用的话），用中小火炒出香味，注意不要炒糊。

2. 调味炖煮：向锅中加入2汤匙料酒，大火烹香，然后加入3汤匙生抽、1汤匙老抽，炒至上色均匀，倒入足量清水（没过丸子），大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

3. 收汁增稠：炖煮时间到后，打开锅盖，根据汤汁的多少决定是否收汁，如果汤汁较多，可以开大火收至汤汁浓稠；如果汤汁刚好，可以不用收汁，最后撒上葱绿花，翻炒均匀即可出锅，如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以取少量淀粉加清水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，待汤汁变得明亮浓稠后即可关火。

   
   （图片来源网络，侵删）

第四步：装盘享用

将炖好的红烧牛肉丸子盛入深盘中,连同汤汁一起上桌，红亮的丸子裹着浓稠的汤汁，点缀着翠绿的葱花，看起来就让人食欲大开，趁热食用，丸子软糯Q弹，牛肉鲜香多汁，汤汁醇厚，无论是搭配米饭还是面条，都能让人回味无穷。

相关问答FAQs

问：为什么我做的牛肉丸子容易散，口感不Q弹？
答：牛肉丸子容易散、口感不Q弹主要有几个原因：一是肉馅的肥瘦比例不当，太瘦的肉馅缺乏脂肪，黏性不足，容易散；二是搅拌肉馅时没有朝一个方向搅拌，或者搅拌时间不够，导致肉馅没有上劲；三是淀粉的用量不足或过多，淀粉太少无法固定丸子形状，太多则会使丸子口感发硬；四是团丸子时手上的力度过大，或者没有在手上沾水，导致肉馅粘连，影响形状，建议选择肥瘦比例3:7的牛肉，充分搅拌至肉馅上劲，淀粉用量控制在3汤匙左右，团丸子时动作轻柔，双手沾水即可避免。

问：炖煮牛肉丸子时，浮沫需要全部撇去吗？
答：炖煮牛肉丸子时，浮沫主要是肉中的血水和杂质，建议尽量撇去，这样汤汁会更加清澈，味道也更纯正，撇浮沫时要注意，刚开始浮沫较多，要勤撇；随着温度升高，浮沫会减少，待浮沫基本消失后，就可以停止撇沫了，如果浮沫不多，也可以不撇，但对成品汤汁的色泽和口感会有轻微影响，如果使用了八角、桂皮等香料，浮沫可能会带有一些杂质，撇去后能让成品更加美观。