腊汁肉夹馍是陕西传统小吃，外酥里嫩的馍夹着浓郁腊汁肉，香气四溢，在家制作并不复杂，只要掌握关键步骤，就能做出地道风味，下面分享家常做法，从馍的制作到腊汁肉的炖煮，一步步教你轻松完成。
腊汁肉的制作
选肉与处理
腊汁肉最好选用带皮五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳，将肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，去除血沫后捞出洗净。
调制卤汁
卤汁是腊汁肉的关键，传统做法会用到多种香料：
- 八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香
- 生抽、老抽、冰糖、盐
- 生姜、大葱
锅中放少许油，加入冰糖炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入热水（小心溅油），制成糖色，放入焯好的肉块，加入香料、生抽、老抽、盐，倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
收汁与浸泡
炖好的肉不要立刻取出，关火后继续浸泡在卤汁中1-2小时，让肉充分吸收味道，吃之前再加热，捞出剁碎，淋上少许卤汁增加湿润度。
白吉馍的制作
和面
- 中筋面粉500克
- 温水250克
- 酵母3克
- 盐2克
将酵母溶于温水，静置5分钟激活，面粉加盐混合，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大（约1小时）。
整形与烙制
发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，每个约60克，擀成圆饼后，用擀面杖在中间压一下，形成凹痕，这样烙的时候不会鼓得太高。
平底锅或电饼铛预热，不放油，放入面饼，中小火烙至两面金黄，出现虎皮斑点即可，烙好的馍外脆内软，切开后能自然分层。
组合与食用
将腊汁肉剁碎，加入少许卤汁和香菜（可选），夹入刚烙好的白吉馍中，喜欢辣味的可以加点辣椒油，口感更丰富，趁热吃，馍的酥脆与肉的香浓完美结合，每一口都让人满足。
小贴士
- 卤汁可重复使用：每次炖完肉后过滤保存，冷冻或冷藏，下次使用时补充香料和调味料，老卤越炖越香。
- 馍要现做现吃：放久的馍会变硬，最好现烙现夹，保持最佳口感。
- 肉的选择灵活：除了五花肉，也可以用猪肘、猪蹄，不同部位带来不同风味。
腊汁肉夹馍看似复杂，其实只要耐心炖肉、认真烙馍，就能在家复刻出地道的陕西味道，周末不妨试试,让家人品尝这道经典小吃。
