基础版家常红烧鸡翅（新手必看）
这个版本最简单,零失败，厨房新手也能轻松上手，特点是咸甜适中，色泽红亮。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料： 鸡中翅 10-12个（约500克）
- 焯水用： 生姜 3-4片，料酒 1大勺
- 炒糖色/调味：
- 冰糖 30克（或白糖 25克）
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺（主要用于上色）
- 料酒 1大勺
- 食用油 适量
- 炖煮：
- 生姜 2片，大蒜 3瓣
- 八角 1-2个，香叶 2片（可选，增加风味）
- 热水 足量（一定要用热水）
- 收汁：
盐 少许（根据口味调整，生抽有咸味，最后再加）
【详细步骤】
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鸡翅处理：
- 鸡翅洗净,用厨房纸巾吸干表面水分（这一步很重要，能让鸡翅在煎的时候更好看，也更安全）。
- 在鸡翅两面各划两刀,方便入味。
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焯水去腥：
- 锅中放入足量冷水,加入鸡翅、姜片和1大勺料酒。
- 开大火煮沸,水开后会浮起一层血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮约1-2分钟。
- 捞出鸡翅,用温水冲洗干净，沥干备用。
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炒糖色（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 方法一（最推荐）： 锅烧热，倒入少量食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热。
- 用铲子不停搅动,直到冰糖完全融化，变成液体。
- 继续用小火熬,糖液会开始冒出密集的小泡，颜色从透明变成浅黄色，再到琥珀色（像蜂蜜的颜色）。注意： 颜色一变立刻进行下一步，否则糖会焦苦！
- 迅速将焯好水的鸡翅倒入锅中,快速翻炒，让每个鸡翅都均匀地裹上糖色。
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调味炖煮：
- 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。
- 沿着锅边淋入1大勺料酒,大火爆香。
- 接着加入2大勺生抽和1大勺老抽,翻炒均匀，让鸡翅充分上色。
- 倒入足量的热水，水量要基本没过所有鸡翅。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟。
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大火收汁：
- 打开锅盖,此时汤汁应该已经变得浓稠。
- 开大火,不断翻炒，将汤汁收浓，当汤汁变得油亮，能紧紧地包裹在鸡翅上时，即可关火。
- 尝一下味道，如果觉得不够咸，可以加一点点盐调味（通常生抽的咸度已经足够）。
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出锅装盘：
将红烧鸡翅盛出,可以撒上一些葱花或白芝麻点缀。
（图片来源网络，侵删）
升级版家常做法
掌握了基础版后,可以尝试这些变化，让风味更有层次。
可乐鸡翅版（酸甜开胃，孩子最爱）
- 特点： 甜味更直接，操作更简单，几乎不会失败。
- 做法调整：
- 焯水步骤相同。
- 省去炒糖色，锅中放少许油，直接下鸡翅煎至两面金黄。
- 加入姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入一整罐（约330ml）可乐，可乐的量要能基本没过鸡翅。
- 加入1大勺生抽提鲜,半大勺老抽上色。
- 大火烧开,转中小火炖15分钟。
- 最后开大火收汁,直到汤汁浓稠挂在鸡翅上即可。
蘑菇红烧鸡翅（鲜味加倍）
- 特点： 加入蘑菇后，汤汁更加鲜美浓郁，拌饭一绝。
- 做法调整：
- 基础步骤1-3（焯水、炒糖色、调味）相同。
- 在加入香料后,下入新鲜的白蘑菇或口蘑（约100克），翻炒至蘑菇变软出水。
- 然后再加热水,没过鸡翅和蘑菇。
- 后续炖煮和收汁步骤与基础版相同。
土豆红烧鸡翅（一锅出，主食菜都有了）
- 特点： 土豆吸收了肉汁和酱香，软糯入味，非常下饭。
- 做法调整：
- 基础步骤1-3（焯水、炒糖色、调味）相同。
- 在加水炖煮时,将去皮切滚刀块的土豆（约2个）一起放入锅中。
- 因为土豆会吸水,所以水量要比平时多一些。
- 炖煮时间可以延长5-10分钟，直到土豆变软可以用筷子轻松戳穿。
- 最后收汁时,要不停地翻动，防止土豆粘锅。
成功秘诀 & 常见问题解答
Q1: 为什么我的鸡翅颜色发黑，味道发苦？
- A: 这是因为炒糖色时火候过了，糖熬过了焦糖色阶段，就会变成焦糖，产生苦味，一定要用小火，看到颜色变成琥珀色就立刻下鸡翅。
Q2: 可以不炒糖色吗？
- A: 当然可以，直接用老抽上色，可以在步骤3中省去炒糖色，直接用油煎一下鸡翅，然后加入老抽和其他调料，但炒糖色做出的成品颜色更红亮，风味也更醇厚。
Q3: 为什么鸡翅炖不烂？
- A:
- 鸡翅问题： 可能是买的鸡翅比较新鲜，肉质较有弹性，可以适当延长炖煮时间，或者用高压锅压10分钟。
- 火候问题： 炖煮时一定要用小火，大火会让肉质变柴。
Q4: 收汁时太干了怎么办？
- A: 如果收汁太快，感觉马上要糊锅了，可以沿着锅边淋入少量开水，继续收汁，这样可以控制节奏，避免糊锅。
Q5: 怎么让鸡翅更入味？
- A:
- 划刀： 提前在鸡翅上划几刀，让酱汁更容易渗透进去。
- 腌制（可选）： 在焯水前，可以用生抽、料酒、姜片腌制鸡翅15-30分钟。
- 延长炖煮时间： 在小火炖煮的阶段，可以适当延长5-10分钟。
希望这份“红烧翅家常做法大全”能帮助到您！红烧鸡翅的魅力就在于可以根据自己的口味进行调整，大胆尝试，找到最适合您家人的那一味吧！祝您用餐愉快！
