自制海鲜甜面酱
这款酱料的核心在于“甜、咸、鲜、香”的平衡，以及各种香料的复合香气，制作过程简单,只需耐心熬煮即可。
（图片来源网络，侵删）
食材清单
【基础酱料】
- 柱侯酱: 2大勺 (约30克) - 提供咸香和醇厚底味,是广式酱料的灵魂。
- 海鲜酱: 2大勺 (约30克) - 市售海鲜酱,提供基础的甜咸鲜味。
- 豆瓣酱: 1大勺 (约15克) - 选用细一点的豆瓣酱,增加酱香和微辣。
- 甜面酱: 3大勺 (约45克) - 提供主要的甜味和粘稠度。
- 蚝油: 1大勺 (约15克) - 提鲜,增加复合的鲜味。
- 生抽: 2大勺 (约30毫升) - 调整咸度,增加酱体色泽。
- 老抽: ½ 小勺 (约2-3毫升) - 上色，让酱料颜色更诱人（可省略）。
- 白糖: 1大勺 (约15克) - 平衡咸味,提亮整体风味。
- 麦芽糖/蜂蜜: 1大勺 (约15克) - 增加光泽和粘稠的甜润感,麦芽糖风味更佳。
【增香提鲜的“秘密武器”】
- 蒜蓉: 5-6瓣，切末 - 必不可少的辛香基础。
- 姜末: 1小块，切末 - 去腥增香,提升海鲜风味。
- 洋葱碎: ¼个，切末 - 增加甜味和复合香气。
- 干葱头/红葱头: 3-4个，切末 - 如果没有可用普通洋葱代替,但风味会打折扣。
- 食用油: 3大勺 (约45毫升) - 用于爆香香料。
【可选增味】
- 料酒/米酒: 1大勺 - 在爆香时加入,进一步去腥增香。
- 柠檬汁/白醋: 几滴 - 在最后加入，可以解腻，让风味更清爽（非必需）。
制作步骤
-
准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 将所有酱料（柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、糖、麦芽糖）在一个碗里混合均匀，备用,这样可以避免在锅里手忙脚乱。
- 蒜、姜、洋葱、干葱头全部切成细末。
-
爆香香料（关键步骤）：
- 在炒锅中倒入食用油,开中火加热至微微冒烟。
- 先放入洋葱碎和干葱头碎，用中小火慢慢煸炒，直到炒出香味，洋葱变得半透明、微微发黄。
- 接着放入蒜末和姜末，继续翻炒约30秒，炒出浓郁的蒜香和姜香，此时可以沿着锅边淋入料酒，利用高温激发出酒香,瞬间去腥增香。
-
混合酱料：
- 将之前混合好的基础酱料倒入锅中。
- 转为小火，用锅铲不停地搅拌,确保酱料和锅里的香料完全融合。
-
熬煮入味：
- 保持小火慢熬，持续搅拌，这个过程大约需要10-15分钟。
- 你会看到酱料逐渐变得浓稠，油和酱开始分离，表面会浮起一层亮亮的油，香气会越来越浓郁,耐心熬煮是风味浓郁的关键。
-
调整收汁：
（图片来源网络，侵删）- 熬煮到酱料变得浓稠，用勺子划过,酱汁能在勺子上留下清晰的痕迹并缓慢流下即可。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要额外加盐或糖进行调整。
- 如果喜欢更清爽的口感，此时可以滴入几滴柠檬汁或白醋,搅拌均匀后立即关火。
-
冷却保存：
- 关火后，将酱料盛出,彻底放凉。
- 放入干净、无水、无油的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，自制酱料没有防腐剂，建议在1-2周内食用完毕。
美味吃法
这款海鲜甜面酱用途非常广泛：
- 海鲜蘸料： 最经典的吃法！蒸好的螃蟹、虾、贝类（如青口、扇贝），直接蘸着吃,鲜美无比。
- 炒菜伴侣： 用来炒芦笋、西兰花、荷兰豆等蔬菜，或者炒鱿鱼、虾仁,能快速提升菜肴的档次和风味。
- 腌制酱汁： 可以用来腌制鸡肉、排骨或大虾，能很好地入味，烤或炸出来后外焦里嫩,带有甜咸风味。
- 蘸饺子/春卷： 吃煎饺或春卷时，作为蘸酱,别有一番风味。
- 拌面/拌饭： 拌面条或拌米饭，是快手又美味的“懒人餐”。
小贴士
- 香料选择： 干葱头/红葱头是点睛之笔，它的甜香是普通洋葱无法替代的,强烈建议使用。
- 火候控制： 爆香和熬煮时一定要用中小火，避免火太大导致香料糊掉,产生苦味。
- 酱料品牌： 不同品牌的柱侯酱、海鲜酱咸度和甜度可能略有差异,第一次做时可以根据口味在最后调整。
- 辣度调整： 如果喜欢辣味，可以在爆香时加入一小勺郫县豆瓣酱的豆瓣酱碎，或者最后加入一些辣椒油。
希望这份详细的食谱能帮助您成功制作出属于自己的美味海鲜甜面酱！祝您用餐愉快！
