山药处理小贴士（重要！）
在开始之前,掌握处理山药的技巧，能让您事半功倍，避免手痒：
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- 防手痒： 山药黏液里的皂角素和植物碱会让人手痒，处理时可以戴上手套，或者在手上倒一点醋或盐来保护。
- 防氧化变黑： 切好的山药片或段如果暂时不用，可以立刻浸泡在清水、淡盐水或醋水中，能有效防止氧化变黑。
- 如何选择：
- 铁棍山药： 身细、毛多、断面瓷白，口感更粉糯，适合蒸、煮、做甜品。
- 普通淮山： 身粗、毛少，口感偏脆，适合清炒、炖汤。
快手小炒类（10-20分钟搞定）
清炒山药木耳
- 特点： 简单快手，口感清爽，黑白分明，非常下饭。
- 食材： 山药1根，干木耳10朵，胡萝卜半根，蒜2瓣，葱1根，盐、生抽、蚝油适量。
- 做法：
- 木耳泡发后洗净,撕成小朵；山药去皮切片，立刻泡入水中；胡萝卜切片；蒜切末，葱切花。
- 锅中烧开水,下入木耳和山药片焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
- 热锅冷油,爆香蒜末，下胡萝卜片翻炒至断生。
- 倒入焯好的山药和木耳,快速翻炒。
- 加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
青椒山药
- 特点： 酸甜微辣，口感爽脆，是孩子们非常喜爱的一道菜。
- 食材： 山药1根，青椒1-2个，蒜2瓣，盐、糖、白醋、生抽适量。
- 做法：
- 山药去皮切片,泡入清水中；青椒去籽切块，蒜切片。
- 锅中烧开水,将山药片焯烫1分钟，捞出过凉水，保持爽脆口感。
- 热锅冷油,爆香蒜片，下青椒块翻炒至表面微微起皱。
- 倒入山药片,加入适量盐、一点点糖提鲜、少许白醋和生抽。
- 快速翻炒均匀,即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸山药
- 特点： 鲜美入味，粉丝吸收了汤汁，比山药还受欢迎，是宴客和家常的佳品。
- 食材： 山药1根，龙口粉丝1把，大蒜半头，小葱2根，生抽、蚝油、糖、食用油适量。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软；山药去皮切成约0.5厘米厚的片。
- 大蒜切末,小葱切花。
- 将山药片在盘子里呈圆形或螺旋形码好，中间留个空。
- 将泡软的粉丝放在山药片上。
- 调一个酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、半勺糖、1勺清水，搅拌均匀淋在粉丝上。
- 锅中烧水,水开后放入盘子，大火蒸8-10分钟，直到山药软糯。
- 取出后撒上蒜末和葱花,淋上2勺热油“刺啦”一声，香气四溢！
滋补汤品类（暖心暖胃）
山药排骨汤
- 特点： 经典中的经典，汤色清亮，排骨软烂，山药粉糯，健脾养胃，老少皆宜。
- 食材： 猪肋排500克，铁棍山药1根，胡萝卜1根，生姜几片，盐、料酒适量。
- 做法：
- 排骨冷水下锅,加姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
- 将排骨、姜片放入砂锅或汤锅中，加入足量开水，大火烧开转小火慢炖40-60分钟。
- 山药去皮切滚刀块,胡萝卜也切块。
- 将山药和胡萝卜块放入排骨汤中,继续炖煮20-30分钟，直到山药软烂。
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
山药玉米胡萝卜汤
- 特点： 甜鲜可口，色泽金黄，富含维生素，是素汤中的佼佼者，尤其适合儿童和老人。
- 食材： 山药1根，甜玉米1根，胡萝卜1根，排骨或脊骨几块（可选，素汤则不放），姜片、盐适量。
- 做法：
- 所有食材去皮切块,排骨如果是生的需要先焯水。
- 将所有材料（除盐外）放入汤锅，加入足量水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时。
- 出锅前加盐调味即可,如果用素汤，炖30-40分钟食材软烂即可。
创意主食类（花样吃法）
蓝莓山药泥
- 特点： 颜值高，口感绵密，酸甜开胃，健康甜品。
- 食材： 铁棍山药2-3根，蓝莓酱或新鲜蓝莓适量，牛奶或淡奶油适量。
- 做法：
- 山药洗净,切段，上锅蒸20-30分钟，直到用筷子能轻松戳透。
- 取出稍放凉,去皮，放入保鲜袋中用擀面杖或勺子压成泥。
- 将山药泥放入碗中,加入少量牛奶或淡奶油，调整到自己喜欢的稀稠度，搅拌均匀。
- 将山药泥装入裱花袋,在盘中挤成自己喜欢的形状（或直接用勺子塑形）。
- 淋上蓝莓酱,点缀上几颗新鲜蓝莓即可。
山药小饼
- 特点： 外皮微焦，内里软糯，香甜可口，可以作为早餐或健康零食。
- 食材： 铁棍山药1根，鸡蛋1个，面粉适量，牛奶少量，糖适量（可选）。
- 做法：
- 山药蒸熟后压成泥,趁热打入一个鸡蛋，加入适量糖（如果喜欢甜口），搅拌均匀。
- 分次少量地加入面粉,搅拌成无颗粒的、能流动的面糊，如果太稠可以加一点牛奶调整。
- 平底锅刷一层薄油,开小火。
- 用勺子舀一勺面糊,摊成小圆饼。
- 煎至两面金黄,小饼鼓起，即可出锅。
山药炒饭
- 特点： 健康版炒饭，口感丰富，营养均衡。
- 食材： 山药半根，米饭1碗，鸡蛋1个，胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿丁适量，葱花、盐、生抽适量。
- 做法：
- 山药去皮切小丁,和胡萝卜丁、玉米粒、豌豆一起焯水断生，捞出沥干。
- 鸡蛋打散,炒熟盛出备用。
- 锅中放少许油,下入葱花爆香。
- 倒入所有蔬菜丁和火腿丁,翻炒几下。
- 倒入米饭,用铲子压散，翻炒均匀。
- 加入炒好的鸡蛋,加适量盐和生抽调味，大火快速翻炒均匀即可。
其他做法
蜜汁山药
- 特点： 糖醋口味，外酥里嫩，酸甜可口，是经典的凉菜。
- 食材： 山药1根，淀粉适量，白糖3勺，白醋2勺，清水5勺，食用油适量。
- 做法：
- 山药去皮切滚刀块,表面拍上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒油,烧至六七成热，下入山药块，中小火炸至表面金黄、外壳变硬，捞出沥油。
- 另起一小锅,将白糖、白醋、清水倒入，熬成糖汁。
- 糖汁熬至冒起大泡,变得粘稠时，倒入炸好的山药块。
- 快速翻炒,让每块山药都均匀裹上糖汁即可出锅。
希望这份超全的山药家常做法大全能给您带来灵感,让山药成为您餐桌上的常客！祝您用餐愉快！
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