鲫鱼豆腐番茄汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，结合了鲫鱼的鲜嫩、豆腐的滑爽和番茄的酸甜，不仅口感层次丰富，还具有很高的营养价值，这道汤品适合秋冬季节滋补，也适合夏季开胃，下面详细介绍制作方法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家轻松做出美味的鲫鱼豆腐番茄汤。
食材准备
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 提供优质蛋白质和鲜味 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 增加滑嫩口感，富含钙质 |
| 番茄 | 2个（约200g） | 增加酸甜风味，富含维生素C |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 清水 | 5L | 煲汤基础 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）
制作步骤
处理鲫鱼
鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划几刀，便于入味，用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
煎鱼
热锅冷油，放入姜片爆香，再将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损，煎好的鱼能减少腥味，并使汤色更浓白。
煮汤
加入1.5L开水（一定要用开水，避免鱼肉变老），大火煮沸后转中小火炖15分钟，使鱼汤变白。
加入豆腐和番茄
将嫩豆腐切块，番茄去皮切块（去皮方法：番茄顶部划十字，用开水烫30秒后剥皮），将豆腐和番茄加入汤中，继续炖煮10分钟。
调味
最后加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。
煲汤技巧
选鱼技巧
鲫鱼以鲜活为佳，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的鲫鱼最新鲜，根据2023年水产市场数据，野生鲫鱼比养殖鲫鱼更鲜美，但价格较高（数据来源：农业农村部《2023年水产品市场分析报告》）。
煎鱼不粘锅
煎鱼前用姜片擦锅，或撒少许盐在油中，能有效防止鱼皮粘锅。
汤色浓白的关键
- 鱼要煎透，使蛋白质充分释放。
- 加开水而非冷水，高温能使脂肪乳化，汤色更白。
- 大火煮沸后转中小火慢炖，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
番茄的处理
番茄去皮后口感更细腻，且不会影响汤的清澈度，如果喜欢酸味更浓郁，可多加一个番茄或加入少许番茄酱提味。
豆腐的选择
嫩豆腐（南豆腐）比老豆腐（北豆腐）更适合煲汤，因其口感更滑嫩，且不易煮散。
营养价值分析
鲫鱼豆腐番茄汤富含优质蛋白质、钙、维生素C和多种矿物质，适合以下人群：
- 需要补充蛋白质的健身人群
- 孕产妇（鲫鱼有助于催乳）
- 免疫力较低者（番茄富含维生素C）
- 骨质疏松人群（豆腐富含钙质）
（数据来源：中国疾病预防控制中心《2023年国民营养健康状况报告》）
常见问题解答
Q：为什么我的鲫鱼汤不够白？
A：可能原因：鱼未煎透、加水时温度不够高、火候不足，建议按上述技巧调整。
Q：可以用其他鱼代替鲫鱼吗？
A：可以，但鲫鱼最适合煲汤，如用鲈鱼或草鱼，汤的鲜味会略有不同。
Q：汤可以隔夜喝吗？
A：建议现煮现喝，隔夜后鱼肉口感变差，且营养易流失。
这道鲫鱼豆腐番茄汤简单易做，营养丰富，无论是家庭日常饮食还是招待客人都很合适，掌握好煎鱼和炖汤的技巧,就能轻松做出一锅鲜美的汤品。
