鸡海鲜火锅是一道融合了鸡肉的鲜美与海鲜的鲜甜的滋补火锅，汤底清甜不腻，食材丰富多样，适合秋冬季节暖身滋补，以下是详细的做法步骤及食材搭配指南,帮助您在家轻松制作出美味的鸡海鲜火锅。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料
- 鸡肉：选用三黄鸡或土鸡1只（约1.5公斤），斩块,焯水去血沫。
- 海鲜：基围虾300克、花甲500克、鱿鱼圈200克、扇贝150克、青口贝200克，分别清洗干净,海鲜需提前用淡盐水浸泡吐沙。
汤底食材
- 清汤底：姜片30克、葱段50克、红枣5颗、枸杞10克、玉米1根切段、胡萝卜1根切片。
- 调味料：料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精（可选）。
蘸料搭配
- 经典香油蒜泥蘸料：香油20毫升、蒜泥15克、生抽10毫升、醋5毫升、小米辣2个切圈。
- 海鲜豉油蘸料：蒸鱼豉油30毫升、柠檬汁10毫升、香菜末5克、少许糖。
配菜
- 蔬菜类：娃娃菜、菠菜、金针菇、冻豆腐、玉米笋。
- 豆制品：豆腐皮、油豆腐。
- 主食：粉丝、乌冬面。
制作步骤
处理主料
- 鸡肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
- 海鲜类中，基围虾剪去虾须，开背去虾线；花甲、青口贝用淡盐水浸泡2小时吐沙；鱿鱼圈切花刀备用。
熬制汤底
- 锅中加水3升，放入焯好的鸡肉、姜片、葱段、红枣、枸杞、玉米和胡萝卜,大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入盐、白胡椒粉调味，最后撇去浮沫,汤底即完成。
火锅组装
- 将炖好的鸡肉和汤底倒入火锅中,保持小火慢炖。
- 先放入耐煮的食材如冻豆腐、玉米笋，煮沸后再加入海鲜和蔬菜,根据食材易熟程度分批下锅。
火锅煮制时间参考
| 食材 | 煮制时间 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡肉 | 已炖煮 | 汤底中炖40分钟，更软烂 |
| 基围虾 | 3-5分钟 | 变红卷曲即可 |
| 花甲/青口贝 | 5-8分钟 | 开壳后立即捞出 |
| 鱿鱼圈 | 2-3分钟 | 卷曲后避免过老 |
| 扇贝 | 4-6分钟 | 肉质变白熟透 |
| 蔬菜类 | 2-3分钟 | 娃娃菜、菠菜易熟，后放 |
食用技巧
- 先喝汤后吃肉：鸡汤炖煮过程中已融入多种营养,建议先喝2碗汤暖身。
- 海鲜现煮现吃：海鲜煮制时间不宜过长,以免影响鲜味和口感。
- 蘸料搭配：海鲜类适合搭配柠檬汁或豉油，突出原味；鸡肉可搭配香油蒜泥,增香解腻。
相关问答FAQs
Q1：如何去除海鲜的腥味？
A1：处理海鲜时，可加入少许料酒和姜片腌制；煮制时在汤底中放几片柠檬或葱段，能有效去腥增鲜，花甲、青口贝等贝类需充分吐沙,避免沙粒影响口感。
Q2：火锅汤底可以重复使用吗？
A2：建议一次性食用完毕，若剩余汤底较少，可过滤后用于煮面或做汤，但需彻底煮沸并确保无变质，若存放超过24小时，不建议再次食用,以免引起肠胃不适。
（图片来源网络，侵删）
