海鲜苦瓜汤怎么做？关键步骤有哪些？-舜味美食汇

海鲜苦瓜汤是一道集鲜美与清苦于一体的经典汤品，其独特的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱，这道汤的关键在于食材的处理和火候的掌控，既要保留海鲜的鲜甜，又要中和苦瓜的苦涩，最终达到苦后回甘、清爽解腻的效果，下面将详细介绍海鲜苦瓜汤的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见问题的解答。

食材准备

制作海鲜苦瓜汤的食材选择多样，可根据个人喜好和季节进行调整,以下是经典搭配的食材清单及用量：

处理苦瓜：
苦瓜洗净后，对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤和白色内膜（这是苦味的主要来源，可根据喜好决定去除程度），将苦瓜切成0.3-0.5厘米厚的薄片，切好后放入碗中，加入1勺盐和足量清水，浸泡10-15分钟，以进一步减轻苦味，浸泡完成后，用清水冲洗干净,沥干备用。
处理海鲜：
- 虾仁：去虾线，用少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
- 鱿鱼：洗净后切成花刀，再切成小块，焯水1分钟至卷曲，捞出沥干。
- 蛤蜊：用盐水浸泡吐沙1-2小时，洗净备用。
- 带子：如果使用新鲜带子，可直接洗净；冷冻带子需提前解冻。
爆香调料：
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末，小火爆香,直到散发出浓郁的香味。
炒制苦瓜：
将沥干的苦瓜片倒入锅中，转大火快速翻炒1-2分钟，使其表面略微变软,苦味挥发。
加水煮汤：
向锅中加入800ml清水或高汤，大火烧开后转中火，煮3-5分钟,让苦瓜的味道充分融入汤中。
加入海鲜：
将腌制好的虾仁、焯水的鱿鱼和洗净的蛤蜊放入锅中，继续煮3-5分钟，煮至虾仁变色卷曲、蛤蜊开口、鱿鱼熟透即可，注意不要过度烹饪,以免海鲜变老。
调味出锅：
加入适量盐、少许白胡椒粉调味，最后撒上枸杞点缀，搅拌均匀后即可关火，将汤盛入碗中,趁热享用。