芹菜炒土豆片怎么炒更爽脆入味？-舜味美食汇

芹菜炒土豆片是一道简单易做又营养丰富的家常菜，口感清爽，咸香适中，深受大众喜爱，这道菜将芹菜的脆嫩与土豆的绵软完美结合，无论是作为日常便餐还是下酒小菜都非常合适，下面详细介绍其家常做法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松掌握这道美味。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

制作芹菜炒土豆片需要准备的食材简单常见，主要包括主料、辅料和调味料,具体食材清单如下：

食材处理
- 土豆：去皮后切成2-3毫米厚的薄片，切好后用清水冲洗表面淀粉，浸泡在清水中防止氧化变黑。
- 芹菜：去根去叶，洗净后切成3-4厘米长的段，芹菜叶可保留少许，最后放入增加营养。
- 大蒜：切末，干辣椒切段（如果使用）。
焯水处理
- 锅中烧开水，加入少许盐和食用油（这样能让土豆片保持色泽），放入土豆片焯水1-2分钟，至土豆片半透明时捞出，沥干水分，焯水可缩短后续炒制时间，让土豆片更易熟透且口感更佳。
- 芹菜段放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水，保持脆嫩口感。
炒制过程
（图片来源网络，侵删）
- 热锅凉油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味后加入土豆片，快速翻炒2-3分钟，让土豆片边缘微焦。
- 加入生抽、老抽（如果使用），翻炒均匀，使土豆片充分吸收调料。
- 放入芹菜段，继续大火翻炒1分钟，期间可沿锅边淋入少许清水，防止粘锅。
- 加入盐、白糖调味，快速翻炒均匀，最后滴入香醋（如果使用），翻炒几下即可关火。
出锅装盘

炒好的芹菜炒土豆片装入盘中，可撒少许芹菜叶或葱花点缀,趁热食用口感最佳。