白萝卜小炒类 (快手下饭)
这类菜特点是做法简单，用时短,是日常餐桌上的主力。
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家常白萝卜炒肉 (最经典)
这道菜是“萝卜炖肉”的快手版，萝卜吸收了肉汁,变得格外好吃。
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食材准备:
- 白萝卜: 半根 (约300克)
- 猪肉: 100克 (五花肉或梅花肉更香)
- 小葱: 2根
- 姜: 2片
- 蒜: 2瓣
- 生抽: 2勺
- 老抽: 半勺 (用于上色)
- 料酒: 1勺
- 淀粉: 1小勺
- 盐: 适量
- 糖: 少许 (提鲜)
- 食用油: 适量
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做法步骤:
- 准备工作: 白萝卜去皮，切成薄片或细条，猪肉切成薄片，用1勺料酒、1勺生抽和1小勺淀粉抓匀腌制10分钟，小葱切段,姜蒜切末。
- 焯水 (可选): 烧一锅水，水开后下入白萝卜片，焯烫约1分钟，捞出沥干，这一步可以去除萝卜的辛辣味,并缩短炒制时间。
- 滑炒肉片: 热锅凉油，油热后下入腌好的肉片,快速滑炒至变色后盛出备用。
- 炒香底料: 锅里留底油，下入姜末、蒜末爆香。
- 下萝卜翻炒: 倒入白萝卜片，大火翻炒2-3分钟。
- 调味: 加入2勺生抽、半勺老抽、少许糖，翻炒均匀,让萝卜上色。
- 混合出锅: 倒入之前炒好的肉片，和萝卜一起翻炒1分钟，让肉片的味道融入萝卜中，尝一下咸淡，根据需要加盐调味，最后撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
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小贴士:
（图片来源网络，侵删）- 萝卜片切得薄一些,更容易入味和熟透。
- 肉片提前腌制,口感会更滑嫩。
- 喜欢吃软烂口感的可以多炒一会儿,喜欢爽脆口感的则减少炒制时间。
酸辣白萝卜丝
这是一道非常开胃的快手小菜，酸辣爽口,配粥配饭都极佳。
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食材准备:
- 白萝卜: 1根
- 干辣椒: 几个 (根据辣度喜好调整)
- 蒜: 2瓣
- 醋: 2勺
- 生抽: 1勺
- 盐: 适量
- 糖: 1小勺
- 食用油: 适量
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做法步骤:
- 准备工作: 白萝卜去皮，切成细丝，蒜切末,干辣椒切段。
- 腌制萝卜丝: 将萝卜丝放入一个大碗中，加入1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟，待萝卜丝出水变软后,用手挤干多余的水分。
- 调制酱汁: 在一个小碗里，混合醋、生抽、糖和少许盐,搅拌均匀备用。
- 炒香: 锅中倒油烧热，下入蒜末和干辣椒段,用小火炒出香味。
- 混合: 倒入挤干水分的萝卜丝,转大火快速翻炒几下。
- 调味: 淋入调好的酱汁,翻炒均匀即可出锅。
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小贴士:
（图片来源网络，侵删）- 萝卜丝用盐腌制后挤干水分，口感会更脆,且不会出水稀释味道。
- 酸辣比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸就多放醋,喜欢辣就多放辣椒。
虾皮萝卜丝
清淡鲜美，营养丰富,非常适合老人和孩子。
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食材准备:
- 白萝卜: 半根
- 虾皮: 一小把 (约20克)
- 小葱: 1根
- 盐: 适量
- 食用油: 适量
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做法步骤:
- 准备工作: 白萝卜去皮切细丝，小葱切葱花，虾皮用清水快速冲洗一下,沥干水分。
- 炒萝卜丝: 锅中倒油烧热，下入葱花和虾皮,用小火炒出香味。
- 下萝卜丝: 倒入白萝卜丝,转大火快速翻炒。
- 调味: 炒至萝卜丝变软变透明，加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
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小贴士:
- 虾皮本身有咸味,加盐时要酌情添加。
- 虾皮容易糊,一定要用小火慢炒出香味。
白萝卜炖煮类 (暖心暖胃)
这类菜适合天气寒冷或需要进补时，汤鲜味美,营养丰富。
白萝卜牛腩煲
秋冬季节的“硬菜”，萝卜炖得软烂入味,牛腩酥香不柴。
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食材准备:
- 牛腩: 500克
- 白萝卜: 1根
- 姜: 几片
- 蒜: 几瓣
- 八角: 1-2个
- 香叶: 2片
- 桂皮: 1小块
- 生抽、老抽、料酒、冰糖: 适量
- 食用油: 适量
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做法步骤:
- 处理牛腩: 牛腩切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫,捞出用温水洗净。
- 炒糖色: 锅中放少许油，加入冰糖,小火炒至冰糖融化呈琥珀色。
- 炒牛腩: 下入牛腩块,翻炒至上色。
- 炖煮: 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，炒香，然后加入足量的热水（一定要是热水），没过牛腩，再加入生抽、老抽调味。
- 压炖: 大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。
- 加入萝卜: 将白萝卜去皮切成滚刀块，加入到炖了1.5小时的牛腩中，继续炖煮30-40分钟,直到萝卜软烂。
- 收汁: 最后开大火收一下汤汁,让味道更浓郁即可。
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小贴士:
- 炖肉一定要用热水,用冷水会让肉质变柴。
- 萝卜不要太早下锅，否则会炖得过于软烂,失去口感。
海带排骨萝卜汤
一道清爽又营养的汤品，海带、排骨、萝卜三者搭配,味道鲜美。
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食材准备:
- 排骨: 500克
- 干海带: 30克
- 白萝卜: 半根
- 姜: 3片
- 葱: 1段
- 盐: 适量
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做法步骤:
- 准备工作: 干海带提前用清水泡发，清洗干净后切成菱形块，白萝卜去皮切块，排骨冷水下锅,焯水后捞出洗净。
- 炖汤: 将排骨、姜片、葱段放入汤锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火,慢炖40分钟。
- 加入海带: 放入泡好的海带,继续炖20分钟。
- 加入萝卜: 最后放入白萝卜块，继续炖20-30分钟,直到萝卜和排骨都软烂。
- 调味: 出锅前10分钟,加入适量的盐调味即可。
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小贴士:
- 海带一定要充分泡发并清洗干净,以免有沙。
- 盐一定要最后放，过早放盐会使排骨中的蛋白质凝固,不易出鲜味。
白萝卜凉拌/腌菜类 (爽口佐餐)
这类菜可以作为餐前小菜或配粥的佳品。
