家常榨菜肉丝是一道经典的家常菜,口感丰富，咸香下饭，制作简单且食材易得，这道菜的关键在于肉丝的嫩滑处理和榨菜的独特风味融合，通过合理的食材搭配和烹饪步骤，就能做出一盘色香味俱全的美味，以下将详细介绍家常榨菜肉丝的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士及常见问题解答。
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食材准备
制作家常榨菜肉丝需要以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 200克 | 选择新鲜里脊肉，肉质更嫩 |
| 榨菜 | 1包（约80克） | 选用袋装榨菜，提前用清水浸泡去咸味 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 切丝，增加色彩和口感 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，提香 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥 |
| 鸡蛋 | 1个 | 腌制肉丝用，使肉质更嫩 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味和上色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 增加色泽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 锁住水分，使肉丝滑嫩 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜，平衡咸味 |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
| 香油 | 几滴 | 出锅前淋入，增香 |
制作步骤
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处理食材
- 猪里脊肉切成均匀的细丝,放入碗中，加入半个鸡蛋清（蛋黄可留作他用）、1茶匙淀粉、半汤匙生抽和少许料酒，用手抓匀，腌制15分钟，使肉丝充分吸收调料，口感更嫩。
- 榨菜取出后用清水冲洗2-3次，去除多余盐分和防腐剂味，然后切成细丝；青红椒去籽切丝，大蒜和生姜切末备用。
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滑炒肉丝
- 锅中倒入适量食用油,烧至五成热（油面微微冒烟），下入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至肉丝变色（约8成熟）后立即盛出，避免炒老。
- 锅中留底油,放入姜末和蒜末爆香，炒出香味后加入青红椒丝，大火翻炒1分钟至断生，盛出备用。
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混合炒制
（图片来源网络，侵删）- 锅中再次加入少许油,下入榨菜丝，中火翻炒1分钟，释放榨菜的香味，然后加入之前炒好的肉丝和青红椒丝，翻炒均匀。
- 调味：加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白糖和剩余的半个鸡蛋液（可选，可使汤汁更浓稠），快速翻炒30秒，让肉丝和榨菜充分吸收调料。
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出锅装盘
翻炒至所有食材熟透,汤汁收紧后，滴入几滴香油增香，关火装盘，一道色香味俱全的家常榨菜肉丝即可完成。
小贴士
- 肉丝嫩滑的关键：腌制时加入蛋清和淀粉，滑炒时油温不宜过高，避免肉丝粘连。
- 榨菜处理：榨菜咸味较重，提前浸泡可减少盐分，根据口味调整用量，避免过咸。
- 火候控制：全程大火快炒，保持食材的脆嫩口感，避免久炒导致肉丝变老。
- 食材变化：可加入胡萝卜丝、木耳丝等蔬菜，增加营养和色彩；不喜欢辣味可去掉青红椒。
相关问答FAQs
问题1：榨菜肉丝中的肉丝总是炒老，如何解决？
解答：肉丝炒老主要与腌制和火候有关，腌制时加入蛋清和淀粉，能锁住水分，使肉质更嫩；滑炒时油温控制在五成热（约150℃），快速滑散后立即盛出，避免过度加热；混合炒制时用大火快炒，减少烹饪时间，保持肉丝的鲜嫩口感。
问题2：没有榨菜可以用其他食材代替吗？
解答：如果没有榨菜，可以用酸豆角、雪菜或腌萝卜干代替，但需注意调整盐量，酸豆角和雪菜本身有咸味，需提前浸泡去盐；腌萝卜干可切成细丝，增加爽脆口感，也可用新鲜芥菜代替，但需提前用盐腌制脱水，再切丝炒制，风味略有不同但同样下饭。
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