东北红烧排骨的家常做法，讲究的是色泽红亮、肉质软烂、咸甜适口，带着浓郁的酱香和微微的酒香，是一道让人欲罢不能的经典家常菜，这道菜看似简单，但要想做得地道，从选材到火候，每一步都有讲究，下面，我将为您详细介绍这道菜的家常做法,让您在家也能轻松复刻饭店级的美味。
准备食材，主料选用猪肋排，最好选择肥瘦相间、骨头稍大的，这样炖出来的肉质更香，口感也更丰富，辅料方面，需要准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料来增加复合香气，以及冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐等调味品，还可以根据个人喜好加入一块五花肉，与排骨一同炖煮，能让汤汁更醇厚,味道更足。
第一步，处理排骨，将买回来的排骨剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡30分钟以上，中途可以换一两次水，泡出血水和杂质，这样可以有效去除腥味，让成品口感更清爽，浸泡完成后，捞出排骨，用流动的清水冲洗干净，锅中加入足量的冷水，放入排骨，几片姜和一段葱，大火烧开，这个过程叫做“焯水”，能进一步去除排骨中的血水和腥味，水开后撇去浮沫，继续煮约3-5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用，注意，焯水时一定要用冷水下锅,这样才能让血水和杂质更好地排出。
炒糖色，这是红烧排骨色泽红亮的关键，锅中倒入少量食用油，放入冰糖，用小火慢慢加热，冰糖会逐渐融化，开始是大的糖块，然后变成糖浆，颜色从透明慢慢变为浅黄，再变为深琥珀色，当糖色冒出密集的小泡，颜色呈枣红色时，糖色就炒好了，这一步一定要用小火，火太大糖色容易炒糊，会发苦，糖色炒好后，立即将沥干的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这个过程要快，避免糖色因持续加热而变苦,裹上糖色的排骨颜色会变得非常漂亮。
开始调味和炖煮，将排骨推到锅的一边，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，用小火煸炒出香味，沿着锅边淋入适量料酒，大火爆香，可以去腥增香，加入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖，炖煮时间大约为1小时左右，具体时间根据排骨的大小和自家火力调整，在炖煮约40分钟后，加入生抽调味，老抽上色，根据个人口味加入适量的食盐，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在最后20分钟加入一块五花肉一同炖煮，或者用勺子撇去表面的浮油，让汤汁更清爽，炖煮过程中，要时不时地翻动一下排骨,防止粘锅。
大火收汁，当排骨炖至肉质软烂，用筷子可以轻松戳穿时，打开锅盖，转为大火，将汤汁收至浓稠，能紧紧地包裹在每一块排骨上即可，关火前，可以撒上少许葱花或香菜点缀，增加香气，一道色香味俱全的东北红烧排骨就做好了，将其盛入盘中，淋上锅里的浓汁，趁热享用，排骨入口即化，咸中带甜，酱香浓郁,绝对是下饭的绝佳伴侣。
| 步骤 | 关键操作 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 处理排骨 | 浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水，温水洗净 | 浸泡和焯水能有效去腥，温水洗防止肉质变柴 |
| 炒糖色 | 小火慢炒冰糖至枣红色，立即下排骨翻炒 | 火候是关键，避免炒糊发苦，动作要快 |
| 调味炖煮 | 加香料、料酒、热水，小火慢炖1小时，中途加生抽老抽食盐 | 加热水防止排骨遇冷收缩肉质变柴，调味要适中 |
| 收汁出锅 | 大火收浓汤汁，裹匀排骨即可 | 不要收得太干，留一些汤汁拌饭更美味 |
相关问答FAQs：
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问：炒糖色时总是炒糊，发苦怎么办？ 答：炒糖色失败通常是因为火候过大或糖色炒过头，解决方法是全程保持小火，耐心观察糖色的变化，当糖色由透明变为浅黄，再到深琥珀色，且冒起密集小泡时，就要立即下排骨，不要犹豫，也可以尝试用冰糖和白砂糖的混合物，或者直接使用市售的红糖，它们相对更容易控制，不容易炒糊,颜色也更红亮。
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问：炖排骨时汤汁总是收不浓，怎么办？ 答：汤汁收不浓可能有两个原因，一是炖煮时间不够，排骨中的胶原蛋白没有充分溶出，汤汁自然不够浓稠，可以适当延长炖煮时间，确保排骨软烂，二是在收汁前，可以勾一个薄芡，将少量淀粉用冷水调开，待汤汁大火烧开后，慢慢淋入锅中，边淋边用勺子搅动，直到汤汁变得浓稠即可，勾芡能让汤汁更好地包裹在排骨上,让成品卖相和口感都更佳。
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